Als je op zoek bent naar een fris, snel voorgerecht zonder het fornuis aan te zetten, zijn de koude rolletjes van gekookte ham en ricotta de perfecte oplossing. Ideaal voor een zomers buffet, een spontaan aperitief of als een lichte tweede gang, combineren deze rolletjes de zoetheid van ham van hoge kwaliteit met de romigheid van koeienricotta.
In deze versie laat ik zien hoe je met eenvoudige ingrediënten een verfijnd gerecht maakt, spelend met het contrast tussen de zachtheid van de vulling en de uitgesproken toets van rucola en olijven.
Ontdek al mijn geheimen om een fluweelachtige vulling te krijgen die niet gaat lekken en de leukste varianten om je gasten te verrassen direct onder de foto zoals altijd 😉
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 40 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor koude rolletjes van gekookte ham
- 300 g gekookte ham
- 250 g ricotta
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 20 g zwarte olijven (ontpit)
- 30 g rucola
- 2 snufjes zout
- 2 snufjes zwarte peper
Hoe je koude rolletjes van gekookte ham met ricotta maakt
Maak de romige basis: Doe de ricotta in een kom en werk deze met een vork of een garde tot hij klontvrij en zijdezacht is. Voeg de ontpitte olijven toe die je in dunne stukjes hebt gesneden en een snufje zwarte peper (optioneel).
De ricottacrème: Ga verder dan alleen mengen. Zeef de ricotta met een fijne zeef om hem extra glad en fluweelachtig te maken. Voeg een eetlepel geraspte Parmigiano Reggiano toe voor wat extra zoutheid.
Leg de ham klaar: Leg de plakken gekookte ham op een snijplank of een schoon werkblad. Als de plakken heel groot zijn, kun je ze halveren om kleinere rolletjes te maken die ideaal zijn als fingerfood.
Vul: Verdeel een royale eetlepel ricottacrème over elke plak en strijk deze gelijkmatig uit, maar laat ongeveer een centimeter vrij langs de randen zodat de vulling niet uitloopt tijdens het sluiten.
Wil je de koude rolletjes van ham en ricotta een extra toets geven? Rasp wat biologische citroenschil door de ricotta. Het frisse citrusaccent haalt het vet van de ham weg en maakt het voorgerecht veel verfijnder.
Voeg het frisse element toe: Leg op de ricotta enkele blaadjes fijngesneden, eerder gewassen en goed gedroogde rucola.
Rol op en serveer: Rol de plakken voorzichtig op vanaf de korte kant, zodat je compacte cilindertjes krijgt.
Schik de rolletjes op een serveerschaal, garneer met een paar hele olijven of een scheutje extra vergine olijfolie en laat ze 15-20 minuten in de koelkast rusten voordat je ze opdient.
In plaats van ze simpel op te rollen, kun je ook wat bieslook 2 seconden blancheren en gebruiken om de rolletjes als een “cadeautje” of snoepje samen te binden; zo krijg je een snel en perfect koud voorgerecht dat er ook nog eens mooi uitziet.
Hoe de rolletjes van gekookte ham bewaren
In de koelkast: De rolletjes van ham en ricotta blijven perfect tot maximaal 1-2 dagen in de koelkast. Ik raad aan ze in een luchtdichte doos te bewaren om te voorkomen dat de ham uitdroogt of dat de ricotta geuren van andere producten opneemt.
Voorbereiden van tevoren: Je kunt ze enkele uren van tevoren klaarmaken (maximaal 4-5 uur), maar ik raad aan de rucola pas op het laatste moment toe te voegen zodat deze lekker knapperig blijft en niet slap wordt door het vocht van de kaas.
Leuke varianten en combinaties
Krokante variant: Voeg aan de ricottacrème wat gehakte pistachenootjes of grove stukjes walnoot toe. Het contrast tussen de zachte kaas en de crunch van de noten is heerlijk!
Mediterrane variant: Meng door de ricotta wat fijngehakte zongedroogde tomaatjes uit olie en een snufje oregano.
Vervanging van de kaas: Als je geen fan bent van ricotta, kun je robiola, een smeerkaas zoals Philadelphia of, voor een krachtigere smaak, verse geitenkaas gebruiken.
Light-versie: Vervang de gekookte ham door plakjes geroosterde kalkoenfilet voor een nog lichtere en eiwitrijkere versie.
Krokante variant: Voeg aan de ricottacrème wat gehakte pistachenootjes of grove stukjes walnoot toe. Het contrast tussen de zachte kaas en de crunch van de noten is heerlijk!
Mediterrane variant: Meng door de ricotta wat fijngehakte zongedroogde tomaatjes uit olie en een snufje oregano.
Vervanging van de kaas: Als je geen fan bent van ricotta, kun je robiola, een smeerkaas zoals Philadelphia of, voor een krachtigere smaak, verse geitenkaas gebruiken.
Light-versie: Vervang de gekookte ham door plakjes geroosterde kalkoenfilet voor een nog lichtere en eiwitrijkere versie.
Tips voor perfecte rolletjes ham en ricotta
De juiste ricotta: Gebruik een goed uitgelekte ricotta van koemelk. Zie je vocht in de verpakking, laat de ricotta dan minstens een uur uitlekken in een zeef in de koelkast; zo voorkom je dat het rolletje het bord nat maakt.
Onbeschadigde plakken: Vraag bij aankoop om plakken gekookte ham van “goede kwaliteit” en niet te dun gesneden. Als de plak te dun is en bijna doorzichtig, kan hij scheuren tijdens het vullen.
De chefstouch: Voor een intensere smaak kun je door de ricotta een eetlepel geraspte Parmigiano Reggiano of wat geraspte citroenschil toevoegen voor een ongelooflijk frisse noot.
Presentatie: Serveer je de rolletjes op een buffet, steek ze dan vast met een cocktailprikker en rijg er een olijf of een cherrytomaatje aan voor stabiliteit en een mooi effect.
Andere recepten
🖥Als je meer recepten wilt zien kun je terug naar HOME
📲Wil je geen enkel recept missen, volg me dan op mijn Facebookpagina, activeer notificaties en je ziet elke dag hoeveel nieuwe recepten er zijn.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik een andere kaas gebruiken?
Zeker! Je kunt robiola, een smeerkaas zoals Philadelphia of geitenkaas gebruiken als je van krachtigere smaken houdt.
Kan ik ze van tevoren maken?
Ja, ze zijn perfect om ’s ochtends voor ’s avonds te maken, maar voeg de rucola niet te vroeg toe, want die kan slap worden; het is beter om die kort voor het serveren toe te voegen.
Wat te doen als de ricotta te waterig is?
Laat de ricotta minstens een uur uitlekken in een zeef in de koelkast voordat je hem gebruikt.
