Lasagne Radicchio, Gorgonzola en Walnoten: de elegantie van de herfst op tafel
Als je op zoek bent naar een hoofdgerecht dat naar huis smaakt, maar met een vleugje verfijnde moderniteit, dan zijn deze lasagne het antwoord.

Het geheim ligt in de perfecte balans tussen de bittere ziel van de late radicchio van Treviso, de omhullende romigheid van gorgonzola en de knapperigheid van de walnoten.

In deze versie hebben we ervoor gekozen om de bechamelsaus weg te laten, zodat de kazen en het karakter van de grondstoffen kunnen spreken. Het resultaat? Een smeuïge schotel met een uitgesproken en ongelooflijk geurige smaak, perfect voor een zondagslunch of een speciaal diner met vrienden.

Hieronder geef ik je andere versies voor perfecte lasagne en dan gaan we zoals altijd direct onder de foto ontdekken hoe we de Lasagne radicchio gorgonzola en walnoten bereiden!

Tot de volgende keer met het volgende recept, Ana Amalia!

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Voordelig
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4 Personen
Kookmethodes: Fornuis, Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

Ingrediënten voor de Lasagne radicchio gorgonzola en walnoten

450 g eierlasagne (vers)
400 g rode radicchio van Treviso IGP, laat
200 g gorgonzola
200 g scamorza (ook gerookt)
40 walnootkernen
80 g geraspte Grana Padano
1 teentje knoflook
3 eetlepels extra vergine olijfolie
2 snufjes zout

Voorbereiding Lasagne radicchio gorgonzola en walnoten

Bereiding van de radicchio
Was de radicchio goed en snijd het in reepjes. Bak in een grote koekenpan de knoflook met een beetje olie.
Voeg de radicchio toe, breng op smaak met zout en laat het ongeveer 5-7 minuten op middelhoog vuur slinken. Het moet zacht worden maar niet papperig. Als het klaar is, verwijder je de knoflook en zet je het apart.
Bereiding van de vulling
Snijd de scamorza in kleine blokjes of rasp het grof. Snijd de gorgonzola en scamorza in stukjes.
Hak de walnoten grof met een mes, zodat ze knapperig blijven tussen de tanden.
Compositie van de lasagne
Neem een ovenschaal en vet de bodem in met een beetje olie en wat gesmolten gorgonzola (of een beetje kookvocht van de radicchio) om te voorkomen dat de pasta blijft plakken.
Eerste laag: Leg de verse lasagnevellen zonder lege ruimtes, als je wilt, kun je ze een paar seconden blancheren (wij gebruiken ze rauw).
Vulling: Verdeel er een deel van de gesauteerde radicchio over, wat stukjes gorgonzola, een handvol scamorza en wat gehakte walnoten. Werk af met een royale laag geraspte Grana Padano.
Herhaal: Ga zo door tot de ingrediënten op zijn (meestal maken we 4 of 5 lagen).
De laatste touch en de bereiding: Op de laatste laag, wees royaal met de scamorza, Grana Padano en de overgebleven walnoten om een uitnodigende korst te creëren.
De truc voor zachtheid: Omdat er geen bechamelsaus is, raad ik aan om 2-3 eetlepels water of melk in de hoeken van de schaal te doen voordat je het in de oven zet. Dit creëert de stoom die nodig is om de verse pasta goed te koken zonder het uit te drogen.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende ongeveer 20-25 minuten. Als je ziet dat de bovenkant te snel donker wordt, dek je de schaal de eerste 15 minuten af met aluminiumfolie.
Laat de lasagne na het bakken 5 minuten rusten voordat je het snijdt: de lagen zullen zich zetten en de smaken zullen zich stabiliseren, waardoor een perfect plakje ontstaat.

Bewaring, tips en varianten

In de koelkast: Eenmaal gekookt, blijven de lasagne perfect bewaard in een luchtdichte container voor 2-3 dagen.

In de vriezer: Je kunt ze zowel rauw (als alle ingrediënten vers waren) als gaar invriezen. In het laatste geval, laat ze volledig afkoelen voordat je ze in de vriezer doet. Ze blijven ongeveer 2 maanden goed.

De truc voor het opwarmen: Om te voorkomen dat ze uitdrogen (aangezien er geen bechamelsaus is), verwarm ze in de oven bedekt met aluminiumfolie en voeg een beetje water toe aan de bodem van de schaal. Als je de magnetron gebruikt, dek ze dan af met de speciale kap.

De keuze van de radicchio: Als je de Rode Radicchio van Treviso Tardivo vindt, zal het resultaat uitzonderlijk zijn. Het is minder bitter en knapperiger dan de vroege variant.

Blancheren ja of nee? Zelfs als op het pakje verse lasagne staat ‘direct in de schaal’, raad ik altijd aan om ze 30 seconden te blancheren in gezouten water met een scheutje olie. Dit maakt ze veel zachter, wat essentieel is in een recept zonder bechamelsaus.

Vochtigheid is de sleutel: Giet de radicchio niet te veel af, dat smaakvolle vocht helpt de pasta te koken.

Spek en Radicchio versie: Voor een extra rokerige en zoute noot, voeg krokante spekreepjes toe (apart in de pan gebakken) tussen de lagen.

Zoete toets: Als de radicchio te bitter is, voeg een theelepel kastanjehoning toe aan de gehakte walnoten of een handvol rozijnen in de radicchio tijdens het slinken.

Groene variant: Vervang de helft van de radicchio door verse spinazie of kleine blokjes pompoen voor een delicatere en kleurrijkere smaak.

Glutenvrij: Gebruik gewoon glutenvrije lasagnebladen (er zijn tegenwoordig uitstekende verse opties) en zorg ervoor dat de gorgonzola gecertificeerd is.