Als je van krachtige smaken en traditionele gerechten houdt, dan zal dit recept voor makreel met uien in zoetzuur je bij de eerste hap veroveren.
De makreel, koning van de blauwvis vanwege zijn eigenschappen en intense smaak, ontmoet de koningin van de uien: de Rode Tropea.
Het geheim van dit gerecht ligt in het contrast: de ziltigheid van de vis, krokant gemaakt door een lichte bebloeming, past perfect bij de zachtheid van de uien die langzaam gestoofd zijn en afgeblust met het zoetzuur.
Het is een arm gerecht alleen in naam, maar rijk aan karakter, perfect om zowel warm als koud van te genieten (eigenlijk, de volgende dag is het nog beter!). Bereid je voor, want een stukje brood dopen in de uimarinade is praktisch verplicht!
Hieronder laat ik zoals altijd andere smakelijke recepten om te proberen, en dan gaan we direct onder de foto ontdekken wat we nodig hebben om de makreel met uien in zoetzuur te bereiden😉
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Makreel met uien in zoetzuur
- 4 makrelen (middelgrote)
- 5 rode ui van Tropea
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- q.b. bloem (om de vis te bebloemen)
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 chilipeper
- 2 snufjes zout
- q.b. peterselie
Bereiding Makreel met uien in zoetzuur
1. Hoe makreel te fileren: Wees niet bang: makreel fileren vereist alleen wat aandacht en een goed geslepen mes met een flexibele lemmet.
Begin met een scherpe snede achter de kop en een langs de buik om de ingewanden te verwijderen. Spoel het goed af onder stromend water.
Leg de vis op de snijplank en laat het mes vanaf de kop langs de ruggengraat glijden tot aan de staart. Zo verkrijg je het eerste filet.
Draai de vis om en herhaal de handeling aan de andere kant.
Snijd de filets bij door de vinnen te verwijderen en verwijder met een keukenpincet de kleine graatjes die je voelt als je met je vingertop over het vlees gaat.2. Het koken van de uien (het geheim van de zachtheid): Om zachte en transparante uien te krijgen zonder ze te verbranden, is geduld nodig:
Snijd de uien niet te dun (ongeveer 3-4 mm).Verwarm in een ruime pan een royale hoeveelheid extra vierge olijfolie (ongeveer 2 eetlepels) met de chilipeper.
Voeg de uien en een snufje zout toe. Dek af met een deksel en laat op zeer laag vuur gedurende ongeveer 15-20 minuten koken.Het zout en de stoom maken ze zacht zonder ze uit te drogen. Als je ziet dat ze te veel uitdrogen, voeg dan een eetlepel water toe.
Wanneer ze doorschijnend en boterzacht zijn geworden, verhoog je de hitte een beetje en voeg je de suiker en de azijn toe. Laat een paar minuten sudderen totdat de scherpe geur van de azijn verdampt is, en zet dan het vuur uit.
3. Kook de makrelen: Droog de makreelfilets goed af met keukenpapier (dit is essentieel voor knapperigheid).
Haal ze door de bloem, en schud het overtollige eraf.Verwarm de resterende extra vierge olijfolie in een aparte pan en bak de filets: begin altijd met de huidkant naar beneden.
Laat ze ongeveer 2-3 minuten bakken totdat de huid goudbruin is, draai ze dan voorzichtig om en voltooi het bakken nog eens 1-2 minuten. Zout alleen op het einde.
4. Serveer en geniet: Leg de makreelfilets op het serveerbord of direct in de pan met de uien (als je ze direct serveert).
Bedek de filets met de zoetzuur van Tropea zodat de smaken perfect samensmelten.
Extra tip:
Als je de tijd hebt, bereid de makreel een paar uur van tevoren. Het rusten stelt het visvlees in staat om alle geur en aroma van de uien in zoetzuur op te nemen, waardoor het nog smaakvoller wordt!
Makreel met uien in zoetzuur, tips, bewaren en varianten
In de koelkast: Je kunt het tot 2-3 dagen in een luchtdichte container bewaren. We raden je zelfs aan om het minstens enkele uren van tevoren (of de dag ervoor) te bereiden, zodat de vis de aroma’s van de ui en azijn goed opneemt.
Serveeradvies: Haal het minstens 30 minuten voor het serveren uit de koelkast. Het is heerlijk op kamertemperatuur of licht verwarmd, maar niet kokend heet, om de balans van de zoetzuur niet te verstoren.
Invriezen: Het invriezen van dit gerecht wordt afgeraden, omdat de textuur van de ui en de delicatesse van de vis worden aangetast zodra ze ontdooid zijn.
Variante Gourmet: Voeg aan de uien halverwege het koken een handvol gewelde rozijnen en geroosterde pijnboompitten toe. Je krijgt een versie die doet denken aan de beroemde Venetiaanse “Sarde in Saor”.
Variante met citrus: Vervang de witte wijnazijn door sinaasappel- of citroensap. Het resultaat is een delicaat en geurig zoetzuur, perfect voor wie niet van de sterke geur van azijn houdt.
Witte ui: Als je geen Rode Tropea kunt vinden, kun je witte of gele uien gebruiken, maar voeg een beetje extra suiker toe om de verminderde natuurlijke zoetheid in vergelijking met Tropea-uien te compenseren.
Andere recepten
🖥Als je nog meer recepten wilt zien, kun je terug naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebook-pagina, activeer gewoon de meldingen en je zult elke dag nieuwe recepten zien.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Moet de makreel per se vers zijn of kan ik ook bevroren gebruiken?
Verse vis heeft een betere textuur en smaak, maar je kunt ook diepgevroren filets gebruiken. Zorg er in dat geval voor dat je ze langzaam in de koelkast ontdooit en ze zeer goed droog maakt voordat je ze bebloemt, anders worden ze niet krokant.
Kan ik appelazijn gebruiken in plaats van witte wijnazijn?
Zeker. Appelazijn is milder en minder scherp, dus het is een uitstekende vervanging als je de voorkeur geeft aan een zachtere zoetzuur.
Hoe weet ik wanneer de uien goed gaar zijn?
De uien moeten doorschijnend en “verwelkt” worden, dus hun oorspronkelijke stijfheid verliezen. Als je ze aanraakt met een houten lepel, moeten ze zacht en bijna boterachtig aanvoelen. Als je ziet dat de randen te snel donker worden, staat het vuur te hoog: voeg een beetje water toe en zet het vuur onmiddellijk lager.
Is het nodig om de huid van de makreel te verwijderen?
Nee, integendeel! De huid van de makreel, eenmaal bebloemd en gebakken, wordt heerlijk en helpt het filet tijdens het koken compact te houden. Het is echter essentieel om de vis te beginnen koken met de huidkant naar beneden.
Kan ik de uien van tevoren bereiden?
Ja, de uien in zoetzuur kunnen ook de dag ervoor worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Je hoeft ze alleen maar kort op te warmen in de pan terwijl je de vis bakt.
Heeft makreel een te sterke smaak, hoe kan ik die verzachten?
Makreel is van nature een smaakvolle vis. Als je de smaak wat wilt verzachten, zorg er dan voor dat je het donkere gedeelte (het bloed) goed verwijdert tijdens het schoonmaken en laat de filets 10 minuten in ijswater weken voordat je ze droog maakt en bebloemt.
