De meringue botercrème had ik nog nooit geprobeerd tot vandaag. Het is een zeer eenvoudige bereiding die je kunt maken met gepasteuriseerde eiwitten die je in de handel vindt, of met verse eiwitten en suikerstroop, maar wees gerust, ik leg je alles uit in het bereidingsproces.
Een middenweg tussen de klassieke botercrème die meestal wordt gebruikt om taarten te bedekken en vervolgens te versieren met fondant en de marshmallow-crème, maar veel delicater dan de klassieke en minder plakkerig.
Gebruik een boter van uitstekende kwaliteit voor een perfect resultaat. Aangezien de ingrediënten er maar weinig zijn, kun je iets meer uitgeven aan de boter en een fantastisch resultaat behalen.
Een zeer stevige meringue botercrème die zijn consistentie goed behoudt, zelfs buiten de koelkast.
Je kunt het ook gekleurd maken door een beetje voedselkleurstof naar wens toe te voegen of het een koffiesmaak geven door een theelepel oploskoffie toe te voegen.
WIST JE DAT:
Hierboven, waar de loep zich bevindt, kun je erop klikken “ZOEKEN”🔎, je kunt het ingrediënt schrijven dat je in de koelkast of in je voorraadkast aantreft,
je hebt de mogelijkheid om honderden recepten te ontdekken met het ingrediënt dat je hebt gekozen.
JE ZAL VERBAASD ZIJN.
Als je van vullende of afdekkende crèmes houdt of als je heerlijke desserts wilt maken, laat ik hieronder andere lekkernijen achter en dan gaan we direct na de foto, zoals altijd, ontdekken hoe je de meringue botercrème bereidt!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Meringue botercrème
- 40 g eiwitten (gepasteuriseerd)
- 80 g suiker
- 160 g boter (zacht)
- 1 snufje zout
- 1/4 theelepel vanille-extract
- 30 g poedersuiker
- 1 theelepel citroensap
- 1 eiwit (vers op kamertemperatuur)
- 60 g kristalsuiker
- 1 snufje zout
- 20 g poedersuiker
- 35 ml water
- 160 g boter (zacht)
- 1 theelepel citroensap (of wijnsteencrème 6 g)
Gereedschappen
- 1 Elektrische garde
- 1 Kom
- 1 Thermometer
- 1 Steelpan
Voorbereiding Meringue botercrème
Om de meringue botercrème met gepasteuriseerde eiwitten te bereiden, haal je eerst de boter uit de koelkast en snijd je deze in stukjes.
Laat het in een kom zacht worden.
Klop het eiwit met het snufje zout en het citroensap met de elektrische garde tot het schuimig wordt en voeg dan de suiker toe.
Blijf minstens 6 minuten kloppen tot je een mooie glanzende, stevige en volumineuze meringue ziet.
Voeg op dit punt het vanille-extract, de inmiddels romige boter en de poedersuiker toe.ù
Blijf kloppen tot alles is opgenomen en de crème stevig en niet meer glanzend is geworden.
Op dit punt kun je een gelkleurstof of oploskoffie toevoegen en roeren om te mengen.
Om de meringue botercrème te maken met verse eiwitten moeten deze op kamertemperatuur zijn, tussen 20 en 25°.
Verhit in een steelpan het water met de kristalsuiker tot het 121° bereikt.
Klop ondertussen de eiwitten met het citroensap en het snufje zout tot het schuimig begint te worden.
Voeg op dit punt, terwijl de garde blijft draaien, de suikerstroop in een dun straaltje toe, terwijl je blijft kloppen tot het afkoelt.
De Italiaanse meringue moet mooi volumineus, stevig en glanzend zijn.
Je hoeft alleen nog maar de boter op kamertemperatuur, die inmiddels heel zacht zal zijn, samen met de vanille toe te voegen en te blijven kloppen.
Voeg de poedersuiker toe en als je wilt kun je nu de kleurstof toevoegen.
Klop nog even om te mengen en je zult zien dat je meringue botercrème stevig, compact en niet meer glanzend zal zijn.
Als je wilt kun je oploskoffie toevoegen, maar geen voedingskleurstof om het een koffiesmaak te geven.
Hoe bewaar je de Meringue botercrème
Je kunt het in de koelkast bewaren goed afgesloten in een hermetische container voor 2 weken. Het is voldoende om het een paar seconden opnieuw te mixen met de elektrische garde om het zo romig te maken als net gemaakt.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je terug naar HOME
