De Modenese crescentine of tigelle zijn eenvoudige te maken platte broodjes van gerezen deeg, typisch voor Modena en omstreken, een deeg op basis van bloem, water, gist en reuzel dat na het rijzen wordt uitgerold en in schijven van 8 cm diameter wordt gesneden. Ze werden oorspronkelijk gebakken in speciale tigelliere (vandaar de naam tigelle), maar tegenwoordig worden ze meestal in een pan gebakken, vooral buiten Modena waar het moeilijk is om de juiste tool te vinden om ze te bakken.
De Modenese crescentine worden meestal gevuld met de Modenese pesto op basis van knoflook, reuzel en rozemarijn, ook bekend als cunza, maar er zijn veel varianten met spek, mortadella en kazen, maar ook groenten, dus laat je fantasie de vrije loop en maak de Modenese tigelle die zeker snel op zullen gaan.
Laten we na de foto meteen ontdekken hoe we de Modenese tigelle kunnen bereiden!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Modenese Crescentine
- 300 g bloem 0
- 200 g bloem 00
- 8 g verse bakkersgist (of 1 theelepel droge bakkersgist)
- 200 ml melk
- 100 ml water
- 30 g reuzel
- 8 g zout
Gereedschappen
- 1 Deegroller
- 1 Ronde uitsteker rond met een diameter van 8 cm
- Tigelliera
Bereiding van Modenese Tigelle
Om de Modenese crescentine te bereiden, los de gist op in een beetje lauw water uit het totaal.
Meng in een grote kom de meel, voeg de opgeloste gist, de resterende vloeistoffen en de reuzel op kamertemperatuur toe en begin te kneden met je handen of met een houten lepel.
Voeg als laatste het zout toe en kneed energiek tot een glad en homogeen mengsel.
Dek de kom af met folie en laat rijzen gedurende minstens 4 uur op een warme plaats (de oven uit met alleen het licht aan is prima).
Na verdrievoudiging van het volume leg je het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en rol het uit met een deegroller tot een dikte van net iets minder dan 1 cm.
Gebruik een ronde uitsteker van 8/10 cm om cirkels uit te steken, kneed de restjes opnieuw en steek nog meer cirkels uit, leg ze op bakpapier en laat nog een uur rijzen onder een doek.
Om de Modenese tigelle te bakken, verwarm je een dikke anti-aanbakpan goed en leg je de Modenese crescentine erin. Laat de deksel erop en bak op matig vuur voor 4/5 minuten per kant tot ze net goudbruin zijn.
Snijd de Modenese crescentine of tigelle doormidden als ze nog warm zijn en vul ze naar wens.
Ik laat je mijn FACEBOOK PAGINA als je elke dag op de hoogte wilt blijven met mijn nieuwe recept, gewoon een like geven. Op INSTAGRAM of ook op PINTEREST vind je al mijn recepten. Je kunt je ook abonneren op ons YOUTUBE kanaal om onze video’s te bekijken.
Hoe bewaar je de Modenese crescentine
Je kunt ze 3 of 4 dagen in een blikken doos bewaren, of je kunt ze invriezen en dan opwarmen in de pan of oven voor het vullen.
Andere recepten
Als je andere recepten wilt zien, kun je terug naar HOME
