Laten we samen een denkbeeldige reis naar Lombardije maken en samen de Mondeghili de traditionele Milanese gehaktballetjes bereiden.
Rijk aan smaak en zeer eenvoudig te bereiden, worden de Milanese Mondeghili gemaakt met overgebleven gekookt vlees, Bologna mortadella en geraspte Grana Padano.
Het waren de Spanjaarden die vele jaren geleden dit recept aan de Lombarden leerden, in Spanje worden ze albondigas genoemd, wat leidde tot een gerecht uit de arme en landelijke traditie.
Iedere familie in Lombardije heeft zijn eigen zorgvuldig bewaarde recept met kleine variaties, je zult namelijk in Milaan mensen vinden die ze rond en plat maken en anderen die ze langwerpig vormen, maar de basis blijft altijd gekookt vlees en Bologna mortadella.
Willen jullie ze samen met mij bereiden? Laten we direct na de foto ontdekken hoe we de Mondeghili de traditionele Milanese gehaktballetjes maken!
Misschien vind je dit ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Erg gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Mondeghili de traditionele Milanese gehaktballetjes
- 300 g rundvlees ribstuk (of puntborst)
- 100 g Bologna mortadella
- 1 ei
- 100 g oud brood (de kruim)
- 40 g geraspte Grana Padano
- 1 theelepel gehakte peterselie
- 2 snufjes zout
- 2 snufjes zwarte peper
- n.v.t. paneermeel
- 1 snufje nootmuskaat
- n.v.t. melk (om het oude brood in te weken)
- 250 g boter
- 1 eetlepel citroenschil
Gereedschappen
- 1 Hakmolen
Bereiding van Mondeghili de traditionele Milanese gehaktballetjes
Om de Milanese Mondeghili te bereiden laat je eerst het broodkruim zonder korst weken in een beetje melk.
Als je overgebleven gekookt vlees hebt, snijd het dan in stukken en plaats het in de hakmolen.
Anders, als je het net gemaakt hebt, laat het dan uitlekken van de bouillon, snijd het en plaats het in de hakmolen.
Voeg vervolgens aan het vlees het geweekte en uitgeknepen broodkruim toe, de geraspte kaas en de in grote stukken gesneden mortadella.
Pureer alles heel goed en doe het mengsel vervolgens in een kom, voeg het ei toe, zout en peper.
Breng op smaak met de fijngehakte verse peterselie en de geraspte nootmuskaat, rasp de citroenschil en meng het in het mengsel van de Milanese Mondeghili.
Meng het mengsel met de handen tot een zacht en homogeen mengsel, neem ongeveer 40 gram van het mengsel en vorm de mondeghili.
Ga te werk zoals je zou doen met een gewone gehaktbal en geef ze een ronde vorm in je handen, druk ze lichtjes plat of geef ze een langwerpige vorm.
Rol de Milanese Mondeghili door het paneermeel en laat ondertussen de boter smelten in een kleine pan.
Als alle Mondeghili de traditionele Milanese gehaktballetjes klaar zijn, bak ze dan in de boter, een paar per keer.
Draai ze zodra ze aan één kant goudbruin zijn zodat ze ook aan de andere kant goudbruin worden, laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze meteen nog heel heet.
Wacht, voordat je gaat, laat ik je mijn FACEBOOK PAGINA achter als je elke dag op de hoogte wilt blijven van mijn recept.
Hoe bewaar je de Mondeghili de traditionele Milanese gehaktballetjes
Je kunt ze 2 dagen in de koelkast bewaren, goed afgesloten in een luchtdichte container.
Andere recepten
Als je meer recepten wilt zien, kun je terug naar de HOME
