De Napolitaanse pasta lardiata, een typisch recept uit Napels, is een eenvoudig en redelijk snel te bereiden gerecht dat geen ander doel heeft dan een smaakvolle eerste gang op tafel te brengen met een paar eenvoudige maar kwaliteitsingrediënten.
Abonneer je op mijn kanaal WHATSAPP en schakel de meldingen in
Ook wel Allardiata genoemd, wordt het bereid met lardo di Colonnata en piennolo-tomaatjes, en het is klaar.
Het geheim van dit gerecht is dat je de tomaten goed laat intrekken met het lardo dat je van tevoren met het mes zorgvuldig hebt fijngehakt en voilà.
Hieronder vind je nog meer Napolitaanse recepten en direct na de foto ontdekken we hoe je de allardiata napoletana bereidt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Campanië
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten voor Napolitaanse pasta lardiata
- 400 g rigatoni
- 600 g San Marzano-tomaten (vers)
- 130 g lardo di Colonnata
- 1 teentje knoflook
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 ui (klein)
- naar smaak basilicum
- 50 g pecorino romano (gerijpt geraspt)
Bereiding Napolitaanse pasta lardiata
1- Om de Napolitaanse pasta lardiata te bereiden, breng je ruim gezouten water aan de kook om de rigatoni te koken.
2- Bereid ondertussen de Napolitaanse pasta lardiata voor door het lardo heel fijn te hakken, of beter gezegd, met het mes te fijnstampen nadat je het in kleine stukjes hebt gesneden.
Hak de ui fijn.
3- In een pan met een scheutje extra vergine olijfolie laat je het lardo smelten samen met het teentje knoflook en voeg dan de ui toe.
Intussen zet je de pasta op en volg je de kooktijd die op de verpakking staat.4- Op dit punt heb je de piennolo-tomaatjes gewassen en in stukjes gesneden, voeg ze toe aan het fijngehakte lardo in de pan (als je wilt kun je nu 1 vers gehakt pepertje toevoegen).
Laat de saus 10/12 minuten sudderen en voeg 1 soeplepel van het kookwater van de pasta toe.
5- Giet de pasta al dente af, voeg deze toe aan de pan en schud en bak kort zodat de smaken zich mengen, proef op zout en corrigeer indien nodig.
6- Serveer de allardiata napoletana op individuele borden met wat gescheurde basilicumblaadjes en een royale hoeveelheid geraspte pecorino romano.
Napolitaanse pasta met lardo: tips
De “battuto” van lardo: Beperk je niet tot het lardo in blokjes snijden. Voor een authentieke lardiata moet het lardo met het mes op een snijplank worden fijngehakt tot het een zeer fijne pasta is (de consistentie van een zalf). Op deze manier smelt het tijdens het koken volledig en vormt het een perfecte emulsie met de tomaat.
De keuze van de tomaat: De traditie prefereert de piennolo-tomaatjes van de Vesuvius, die een karaktervolle en licht zurige smaak hebben die het vettige van het lardo in balans brengt. Als alternatief kun je goede gepelde tomaten gebruiken die met de hand zijn fijngehakt.
De kaas: Pecorino Romano is aan te raden, maar voeg hem alleen toe als het vuur uit is. Zijn zoutheid moet het zoete van het lardo contrasteren, niet meebakken in de saus.
Het pastavormaat: Mezzanelli of Pezzagoni (gebroken ziti) zijn de klassieke keuzes omdat ze de saus goed vasthouden. Ook paccheri of calamarata werken uitstekend.
Andere recepten
💻Als je meer recepten wilt zien, kun je terug naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je mij volgen op mijn Facebook-pagina; activeer de meldingen en je ziet dagelijks veel nieuwe recepten.
Veelgestelde vragen (FAQ) over Pasta lardiata
Welk type lardo is het beste om te gebruiken?
Het ideale is een lardo van de rug, gerijpt en smaakvol (zoals die uit Colonnata of Arnad, hoewel de Napolitaanse traditie lokale varianten gebruikt).
Waarom moet het lardo “battuto” worden en niet alleen in blokjes gesneden?
Het geheim van de lardiata is de emulsie. Door het lardo met het mes te slaan tot het een zalfachtige consistentie heeft, smelt het volledig in de saus en versmelt het met de olie en tomaat.
Moet er zout aan de saus worden toegevoegd?
Let op: lardo is al behoorlijk zout door de rijping met zout en specerijen, en de pecorino die je er later over strooit voegt nog extra zoutigheid toe.
Pecorino of Parmezaan?
De Napolitaanse traditie vraagt om Pecorino Romano (of een gerijpte Campaniaanse pecorino). Parmezaan zou te zoet uitvallen.
