Bereiding Napolitaanse pastiera

• De korst en de ricottacrème moeten minstens 12 uur van tevoren worden bereid.

• Klop het reuzel met de suiker, citroenschil en oranjebloesem aroma minstens 4 minuten met een elektrische mixer of nog beter een keukenmachine.

• Voeg al mixend het ei toe, en zodra het is opgenomen, voeg je een voor een de eidooiers toe.

  Incorporeer een snufje zout.

• Zeef de bloem met het bakpoeder en voeg het in één klap toe zonder de mixer te gebruiken, meng het met een houten lepel.

  Draai het mengsel om op een werkblad met nog 5 of 6 eetlepels bloem en vorm een gladde en stevige bal, wikkel in folie en laat minstens 12 uur in de koelkast rusten.

• Ook de ricottacrème moet 12 uur van tevoren worden bereid zodat de suiker volledig oplost.

• Laat de ricotta heel goed uitlekken, voeg de suiker toe en meng, bedek met folie en laat rusten in de koelkast.

• Haal de schil van de citroen en de sinaasappel zonder het witte deel in brede stroken.

• Plaats in een redelijk grote pan de gekookte tarwe, melk, schillen en kook op laag vuur gedurende minstens 15 minuten.

• Verwijder de schillen en pureer 100 gram tarwe, dit zorgt ervoor dat de Napolitaanse pastiera romiger wordt.

  Combineer de twee crèmes en laat volledig afkoelen.

• Zeef de ricotta goed die je in de koelkast hebt bewaard met de suiker, voeg de kaneel toe en de eieren één voor één totdat ze goed zijn opgenomen, evenals de eidooiers, voeg het oranjebloesem aroma toe.

• Hak het gekonfijt fruit fijn en wanneer de tarwecrème goed koud is, voeg het toe aan de ricottacrème en het gekonfijt fruit.

• Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een met weinig bloem bestoven werkvlak tot een dikte van 4 mm.

  Vet een pastieravorm van 26 cm in en bestrooi met bloem en plaats het deeg erin, verwijder met een mes het overtollige deeg.

• Prik de bodem met de tanden van een vork, giet de vulling in het deeg en maak met het overgebleven deeg stroken van iets meer dan 1 cm dik en versier de Napolitaanse pastiera door 4 stroken te plaatsen met een afstand van ongeveer 4 cm tussen elkaar.

• Plaats de andere 3 stroken schuin om ruiten te vormen, snijd het overtollige af en zorg ervoor dat ze niet te kort zijn.

• Plaats de Napolitaanse pastiera in de koelkast en verwarm ondertussen de oven voor op 160°C in statische modus. Zodra de temperatuur is bereikt, bak de pastiera in het midden-lage deel van de oven.

• Bak de pastiera minstens 1 uur en controleer dan pas de bruining van het deeg. Als het nog te licht is, verplaats het naar een iets hoger rek en bak het nog 20/30 minuten.

• Zodra hij gaar is, haal hem uit de oven en laat hem volledig afkoelen voordat je hem voorzichtig uit de vorm haalt. Experts zeggen dat de pastiera op kamertemperatuur moet rusten gedurende minstens 1 dag voordat hij wordt gesneden en geproefd.

  

• Wacht, voordat je gaat, laat ik je mijn FACEBOOK PAGINA als je elke dag op de hoogte wilt zijn van mijn recept.