Welkom in het hart van de Napolitaanse paastraditie! Als er één geur is die de komst van Pasen in Napolitaanse huizen aankondigt, is het die van de ricottapizza uit Napels, beter bekend als de Pizza Chiena (gevulde pizza).
Een goudbruin omhulsel van brooddeeg dat een zeer rijke vulling herbergt: romige ricotta, eieren, vleeswaren en kazen die samen een uniek smakenpalet vormen. Het is de klassieke “rustico” die niet mag ontbreken op de tafel op Stille Zaterdag of in de mand voor de paaspicknick op Tweede Paasdag. Het bereiden is een ritueel: volg onze tips en je zet een stukje Napels op tafel.
Ik publiceer het vandaag voor Vaderdag omdat het het perfecte cadeau is voor wie van authentieke smaken houdt, maar zet de ovens alvast maar klaar: Pasen staat voor de deur 😉 laten we, zoals altijd, meteen onder de foto kijken hoe je de Napolitaanse ricottapizza maakt!
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Alle seizoenen
- Stroom 453,88 (Kcal)
- Koolhydraten 39,24 (g) waarvan suikers 1,89 (g)
- Eiwitten 24,46 (g)
- Vet 22,89 (g) waarvan verzadigd 10,86 (g)waarvan onverzadigd 10,79 (g)
- Vezels 1,94 (g)
- Natrium 1.046,50 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 190 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Napolitaanse ricottapizza
- 500 g tarwebloem type 0
- 280 g water (lauw)
- 10 g verse bakkersgist (of 3 g gedroogd)
- 50 g reuzel
- 10 g zout
- 500 g ricotta (schaap of koemelk, goed uitgelekt)
- 6 eieren (middelgroot)
- 150 g Napolitaanse salami (in blokjes)
- 100 g gekookte ham (dikke plak, in blokjes)
- 150 g kazen (gemengd: gerookte provola, pecorino en Parmezaan)
- 2 theelepels zwarte peper (gemalen)
- 1 snufje zout
Bereiding Napolitaanse ricottapizza
1. Maak het deeg: Los de gist op in het lauwwarme water. Op een werkblad of in de keukenmachine, kneed de bloem met het water, de reuzel en het zout tot een soepel en elastisch deegbolletje.
Laat het in een afgedekte kom rijzen tot het verdubbeld is in volume (ongeveer 3 uur).
2. Bereid de vulling voor de Napolitaanse ricottapizza: Zeef ondertussen de ricotta in een ruime kom om hem romig te maken. Voeg de eieren één voor één toe en roer goed met een garde of vork.
Voeg de geraspte kazen toe, een vrije draai van zwarte peper en tenslotte de vleeswaren en kazen in blokjes. Roer tot het mengsel gelijkmatig verdeeld is.
3. Stel de Pizza chiena samen: Haal het deeg terug en verdeel het in twee stukken (één iets groter dan de andere). Rol het grotere deel uit en bekleed een bakvorm van 24/26 cm diameter die je eerder ingevet hebt met een dun laagje reuzel.
Vul volledig met de ricotta- en vleesvulling en rol of druk het tweede deegstuk uit om de pizza af te dekken.
4. Sluiting: Sluit de randen goed af door het deeg met je vingers te knijpen zodat de vulling niet kan ontsnappen.
Prik de bovenkant in met een vork en kwast met wat gesmolten reuzel of met een eigeel losgeklopt met een scheutje melk.
5. Bakken: Verwarm de oven voor in de conventionele stand op 180°C en bak de pizza chiena in het midden van de oven gedurende 50/60 minuten. De bovenkant moet goudbruin zijn.
Hoe bewaar je de gevulde Napolitaanse pizza
De ricottapizza wordt vaak zelfs lekkerder na enige tijd! Zo bewaar je hem het beste:
Op kamertemperatuur: Als je hem binnen 24 uur opeet, kun je hem buiten de koelkast bewaren, afgedekt met een schone theedoek op een koele, droge plek.
In de koelkast: De pizza blijft perfect houdbaar voor 3-4 dagen als je hem luchtdicht verpakt of in vershoudfolie wikkelt. Haal hem minstens een uur voor het serveren uit de koelkast: op kamertemperatuur ontwikkelt hij zijn aroma het beste.
In de diepvries: Je kunt hem al gebakken invriezen (bij voorkeur in plakken). Laat hem bij gebruik langzaam ontdooien in de koelkast en verwarm enkele minuten in een hete oven om het korstje weer knapperig te krijgen.
🔄 Variaties en aanpassingen
Elke Napolitaanse familie heeft haar eigen geheimpje. Zo kun je je Pizza Chiena personaliseren:
Het omhulsel: Als je een meer kruimelig, taartachtig deeg wilt, kun je het brooddeeg vervangen door een hartige zanddeeg (gemaakt met bloem, eieren en reuzel maar zonder gist).
Een krokant accent: Voeg varkensspekreepjes (ciccioli) toe aan de vulling samen met de salami voor een nog rustieker en traditioneler smaakprofiel.
Vegetarisch: Je kunt de vleeswaren vervangen door spinazie of snijbiet die je kort hebt gebakken in een pan met knoflook en olie, en toch de rijke basis van ricotta en eieren behouden.
Gerookt: Gebruik de helft verse ricotta en de helft gerookte provola fijngesneden om diepte aan de smaak toe te voegen.
📸 Jullie zijn aan de beurt
De Pizza Chiena is een symbool van delen: iedereen heeft zijn eigen versie van de perfecte “chieno”! Hoe maken jullie hem? Blijven jullie trouw aan de traditie met Napolitaanse salami of voegen jullie graag een persoonlijk tintje toe?
Bak hem, maak een foto en tag ons of stuur hem op! We kijken ernaar uit jullie rijkelijk gedekte paasdis en familiegeheimen te zien.
🖥Als je andere recepten wilt zien kun je terug naar HOME
📲Wil je geen enkel recept missen? Volg mij op mijn Facebookpagina, activeer de meldingen en je ziet elke dag nieuwe recepten.
Veelgestelde vragen (FAQ) Napolitaanse ricottapizza
Waarom is mijn Pizza Chiena in de bovenkant gebarsten?
Dat kan gebeuren als de oven te heet staat of als je de bovenkant niet goed hebt geprikt. De gaatjes met een vork laten de stoom van de vulling ontsnappen; blijft de stoom opgesloten, dan duwt die het deeg omhoog en kan het barsten.
Kan ik kant-en-klaar bladerdeeg of hartige deegbodem (pasta brisée) gebruiken?
Ja, voor een “last minute” versie kan dat! Het eindresultaat wordt krokanter en minder rustiek, maar net zo lekker. Zorg er in dat geval voor dat je hem op een lagere richel in de oven plaatst zodat de bodem goed gaart.
Ricotta van schapen- of koemelk?
De Napolitaanse traditie geeft de voorkeur aan schapenricotta omdat die pittiger en droger is, maar als je een mildere smaak wilt is koemelkricotta prima. Belangrijk is dat hij goed uitgelekt is.
Wat kan ik in plaats van reuzel gebruiken?
Als je geen reuzel wilt gebruiken, kun je het vervangen door dezelfde hoeveelheid boter of door 40 ml extra vergine olijfolie. Reuzel geeft echter dat typische kruimelige en krokante omhulsel.
Hoe hoog moet de vulling zijn?
De Pizza Chiena moet, zoals de naam zegt, “gevuld” zijn! De ideale dikte van de vulling is ongeveer 3-4 centimeter.
