Bereiding omgekeerde pizza of pizza tatin

• Om de omgekeerde pizza of pizza tatin te bereiden, maak je natuurlijk eerst de dag ervoor het deeg met hoge hydratatie.

  Laat het minstens 18 uur in de koelkast rijpen.

• Na de rusttijd in de koelkast, haal je het deeg eruit, laat het op kamertemperatuur komen en verdeel het in 2 delen om 2 pizza’s te maken.

  Laat de deegballetjes 2 tot 3 uur rijzen op een warme plaats, goed afgedekt om uitdroging aan de oppervlakte te voorkomen.

• Intussen, top de artisjokken, verwijder de basis en de buitenste harde bladeren en snijd ze doormidden.

  Verwijder de binnenste baard en snijd ze in vrij dunne partjes.

• Plaats ze in zuur water met citroensap terwijl je ze schoonmaakt.

• Verwarm de oven voor op 250 °C op statische modus na de rijstijd van het deeg.

• Besprenkel de bakplaten met extra vergine olijfolie, leg de artisjokpartjes, het plakjes spek en de muntblaadjes erop.

• Rol elke bol deeg uit tot de diameter van de bakplaten en bedek de vulling met een lichte druk van het deeg.

  Druk het goed aan tegen de randen en duw het onder het deeg, besprenkel met een beetje extra vergine olijfolie.

• Bak de pizza tatin op de laagste plank van de oven of direct op de bodem zonder een rooster te gebruiken.

  Het hangt ervan af of je oven goed van onderen bakt, je kunt het rooster gebruiken, anders moeten we de bakplaten op de bodem van de oven leggen.

• Bak de omgekeerde pizza met artisjokken en spek 12/15 minuten of tot de bovenkant mooi krokant is.

• Haal uit de oven, draai de omgekeerde focaccia met artisjokken en spek om op een plank en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas voor het serveren.

  

• Wacht, voordat je weggaat, hier is mijn FACEBOOK PAGINA als je elke dag met mijn recept op de hoogte wilt blijven.