Het originele Bolognese ragù, een van de belangrijkste gerechten van de Italiaanse keuken, bekend en nagebootst over de hele wereld, heeft zijn recept gedeponeerd bij de kamer van koophandel van Bologna in 1982. Maar omdat het laat is gedeponeerd, heeft elk gezin nu zijn beproefde en van grootouders op kleinkinderen doorgegeven recept.
Echt comfortfood om langzaam te laten pruttelen in de pan. Kun jij weerstaan om niet een stukje brood erin te dippen om de smaak te proeven, zelfs als er nog een uur te gaan is?
Wist je dat het oorspronkelijke Bolognese ragù niet zo werd bereid als nu? Oorspronkelijk werd er geen tomaat gebruikt, die werd na 1981 geïntroduceerd. Het was een witte ragù, nu wordt er tomaat in kleine hoeveelheden gebruikt en (volgens het gedeponeerde recept) mag er melk worden toegevoegd om de (naar men zegt) zuurgraad van de tomaat te neutraliseren.
Ik heb het altijd met melk gemaakt en ik laat jullie natuurlijk het originele recept voor deze originele Bolognese ragù zien. Ik kan garanderen dat melk geweldig is als het tegen het einde van de kooktijd wordt toegevoegd.
Een andere beroemde en heerlijke ragù is de Napolitaanse. Maar wat is het verschil tussen de twee? Voor de Bolognese ragù wordt rundergehakt gebruikt samen met varkensbuikspek, terwijl voor de Napolitaanse ragù stukken rundvlees en varkensvlees worden gebruikt, die niet gehakt maar in grote stukken gesneden zijn.
Ik heb informatie verzameld op de website van AIFB om het recept te maken en ik verander het voor geen ander, ook omdat ik weet dat het het originele, oude en heerlijke recept is.
Hieronder laat ik jullie andere soorten ragù zien om uit te proberen en aan je familie te presenteren. En daarna gaan we direct, zoals altijd na de foto, ontdekken hoe het originele Bolognese Ragù wordt bereid!!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Originele Bolognese Ragù
- 300 g rundergehakt (buik of borststuk)
- 150 g buikspek (van varken)
- 50 g wortelen
- 50 g bleekselderij
- 30 g uien
- 200 g tomatenpuree (of gepelde tomaten geplet)
- 1 glas witte wijn
- 1 glas vollemelk
- q.b. vleesbouillon
- q.b. zout
- q.b. extra vergine olijfolie
Bereiding Originele Bolognese Ragù
Om het originele Bolognese ragù volgens de regels der kunst te bereiden, snijdt u het buikspek eerst in blokjes en hakt het vervolgens zeer fijn.
Doe het in een pan met dikke bodem of een terracotta pan en laat het een paar minuten smelten.
Hak ondertussen de ui, wortel en bleekselderij zeer fijn en voeg de extra vergine olijfolie toe aan het spek, samen met de gehakte groenten.
Roer goed om alles te mengen en laat het op een laag vuur 5 of 6 minuten zweten.
Voeg het grove rundergehakt toe, roer met een houten lepel en laat het goed bruin worden.
Voeg de wijn toe en laat deze goed verdampen voordat u de tomatenpuree of de met een vork geplette gepelde tomaten toevoegt, en roer.
Draai het vuur lager en kook de originele Bolognese ragù minimaal 3 uur.
Voeg af en toe een paar eetlepels bouillon toe en roer.
Voeg tegen het einde van de kooktijd de melk toe en roer, met de melk wordt de zuurgraad van de tomaat verminderd, breng op smaak met zout en peper.
Ik laat mijn FACEBOOKPAGINA bij jullie achter als je elke dag nieuwe recepten wilt zien, hoef je alleen maar te liken.
Op INSTAGRAM of ook PINTEREST vind je al mijn recepten. Je kunt je ook abonneren op ons YouTube-kanaal om onze video’s te bekijken.
Hoe ragù te bewaren
De ragù kan 3 of 4 dagen in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard.
Je kunt de Bolognese ragù invriezen.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je terugkeren naar HOME.
