De originele ragù alla bolognese, een van de basisgerechten van de Italiaanse keuken die wereldwijd bekend en nagemaakt wordt, heeft zijn recept gedeponeerd bij de Kamer van Koophandel van Bologna in 1982. Omdat dit echter pas laat gebeurde, heeft intussen elk gezin zijn eigen beproefde recept dat van grootouders op kleinkinderen is doorgegeven.
Een echte comfort food die je lang zachtjes in de pan laat pruttelen — en zeg eens eerlijk, lukt het jullie om geen stukje brood erin te dippen om ervan te proeven, zelfs al ontbreekt er misschien nog een uur kooktijd?
Wisten jullie dat de ragù alla bolognese oorspronkelijk niet op de manier werd gemaakt zoals we het nu doen? Vroeger werd er namelijk geen tomaat gebruikt; die werd pas na 1981 geïntroduceerd, dus het was een witte ragù. Tegenwoordig gaat er wel tomaat in, maar in kleine hoeveelheden, en vanaf dat moment (staat te lezen in het gedeponeerde recept) werd het gebruik van melk toegestaan om de zuurte van de tomaat te neutraliseren (zo wordt gezegd).
Ik heb het altijd met melk gemaakt en laat jullie uiteraard het originele recept voor deze ragù alla bolognese achter — ik kan garanderen dat melk er uitstekend bij past als je het natuurlijk tegen het einde van de kooktijd toevoegt.
Een andere zeer beroemde en heerlijke ragù is de Napolitaanse. Maar wat is het verschil tussen de twee? Voor ragù alla bolognese gebruikt men rundergehakt samen met varkenspancetta, terwijl voor de Napolitaanse ragù stukken rund- en varkensvlees worden gebruikt die niet worden gemalen maar in grove stukken worden gesneden.
Ik heb me gedocumenteerd op de site van AIFB om het recept te maken en ik verander het niet voor niets, ook omdat ik weet dat het het originele, oude en verrukkelijke recept is.
Hieronder laat ik nog andere soorten ragù zien om te proberen en aan je gezin voor te schotelen, en daarna gaan we, zoals altijd onder de foto, meteen bekijken hoe je de originele ragù alla bolognese bereidt!!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 3 Uren
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Originele Ragù alla Bolognese
- 300 g rundgehakt (buik of schouder)
- 150 g pancetta (van varkensvlees)
- 50 g wortels
- 50 g selderij
- 30 g uien
- 200 g tomatenpassata (of gepelde tomaten, fijngeprakt)
- 1 glas witte wijn
- 1 glas volle melk
- naar behoefte vleesbouillon
- naar behoefte zout
- naar behoefte extra vierge olijfolie
Bereiding Originele Ragù alla Bolognese
Om de originele ragù alla bolognese perfect te bereiden, snijd je de pancetta eerst in blokjes en hak je die vervolgens zeer fijn.
Doe die in een zware pan of in een aardewerken pan en laat ze een paar minuten smelten.
Hak ondertussen ui, wortel en selderij zeer fijn en voeg de extra vierge olijfolie toe aan de pancetta en het gesneden mengsel.
Meng goed zodat alles goed samenkomt en laat zachtjes fruiten op laag vuur gedurende 5 of 6 minuten.
Voeg het grof gemalen rundgehakt toe, roer met een houten lepel en laat het goed aanbakken.
Voeg de wijn toe en laat die goed verdampen voordat je de tomatenpassata of de met een vork geplette pelati toevoegt, roer door.
Zet het vuur laag en laat de ragù alla bolognese minstens 3 uur sudderen.
Voeg af en toe een paar lepels bouillon toe en roer.
Voeg tegen het einde van de kooktijd de melk toe en roer; met melk wordt de zuurte van de tomaat verzacht. Breng op smaak met zout en peper.
Hoe je de ragù bewaart
De ragù kun je in een luchtdichte verpakking in de koelkast 3 à 4 dagen bewaren.
Je kunt de ragù alla bolognese ook invriezen.
Andere recepten
Als je meer recepten wilt zien kun je terug naar HOME gaan.
