De ossobuco alla milanese is een van de meest iconische gerechten uit de Lombardische keuken, geliefd om zijn rijke smaken en fascinerende geschiedenis. Dit gerecht, waarvan de naam letterlijk ‘bot met gat’ betekent, wordt bereid met in dikke plakken gesneden kalfsschenkel, die een heerlijke en romige merg omhullen. De oorsprong gaat terug tot de middeleeuwen, toen Milanese koks begonnen met het koken van kalfsvlees met bot en merg. In de loop van de eeuwen is ossobuco een symbool van de Milanese keuken geworden, en in 2007 kreeg het de Gemeentelijke Benoeming.
De ossobuco alla milanese wordt traditioneel geserveerd met risotto alla milanese, maar het is ook heerlijk met polenta of aardappelpuree.
Hieronder laat ik andere typische Milanese hoofdgerechten zien en dan gaan we direct onder de foto kijken hoe de ossobuco alla milanese wordt bereid!!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor Ossobuco alla Milanese
- 4 kalfsschenkels (3 cm dik)
- naar behoefte bloem (voor het bedekken van de kalfsschenkels)
- 50 g boter
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 ui (gehakt)
- 2 wortelen (gehakt)
- 2 stengels bleekselderij
- 2 teentjes knoflook
- 1 glas droge witte wijn
- 500 ml vleesbouillon (warm)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 snufjes zout
- naar behoefte zwarte peper (gemalen)
- 1 snufje tijm
- 1 blad laurier
- 1 bosje gehakte peterselie
- 1 citroen (geraspte schil)
- 1 teentje knoflook (gehakt)
Bereiding van Ossobuco alla Milanese
Bereiding van het vlees: Strooi een beetje bloem over beide zijden van de ossobuco en schud het overtollige bloem eraf.
Aanbraden: Smelt de boter met de extra vergine olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de ossobuco plakjes toe en braad ze aan beide zijden goudbruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Sauteren: Voeg in dezelfde pan de ui, wortelen, bleekselderij en knoflook toe.
Kook op matig vuur totdat de groenten zacht en lichtbruin zijn, dit duurt ongeveer 6 minuten.
Afblussen: Voeg de droge witte wijn toe en laat de alcohol verdampen, schraap de bodem van de pan om de gekarameliseerde sappen vrij te maken.
Langzaam koken: Leg de ossobuco plakjes terug in de pan. Voeg de warme bouillon, tomatenpuree, tijm en laurierblad toe.
Breng aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek af en laat ongeveer 1 uur langzaam koken, draai het vlees om en kook nog 30 minuten.
Bereiding van de Gremolata: Terwijl de ossobuco kookt, maak de gremolata door de gehakte peterselie, citroenschil en gehakte knoflook te mengen.
Als het gaar is, leg de ossobuco op een serveerschaal, verwijder de tijm en laurier uit de saus en, indien nodig, reduceer de saus op hoog vuur tot de gewenste consistentie is bereikt.
Giet de saus over de ossobuco en bestrooi met de gremolata voor het serveren.
Hoe de ossobuco alla Milanese te bewaren
U kunt het in een luchtdichte container in de koelkast bewaren voor 2 dagen.
Andere recepten
Als u andere recepten wilt zien, kunt u teruggaan naar HOME
