De paardenstoofpot uit Salento, beter bekend als “pezzetti di cavallo”, is een oeroud recept en een hoeksteen van de Salento-traditie die je in elk lokaal met streekgerechten en op de eetkraampjes van vrijwel elk dorpsfeest vindt.
Deze Salentijnse paardenstoofpot is heel eenvoudig in de bereiding maar vereist een lange gaartijd op zeer laag vuur; daar zit het geheim om de Salentijnse paardenstukjes perfect te krijgen.
Het langzaam garen in tomatensaus zorgt ervoor dat het vlees met een vork uiteenvalt en dat de aroma’s volledig tot hun recht komen, dat garandeer ik je.
Een erg malse vleesbereiding die letterlijk in je mond smelt; en om nog maar te zwijgen van het finale broodje sop met goed harde tarwebrood — iedereen die deze paardenstukjes proeft is er verzot op.
Als je van Salentijnse keuken houdt kun je ook de pucce salentine proberen of de octopus salade polpo alla pugliese.
Hieronder laat ik je nog andere recepten zien om stoofvlees op verschillende manieren met andere vleessoorten te maken en daarna gaan we, onder de foto, meteen bekijken hoe je de paardenstoofpot volgens Salento-recept bereidt!!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 3 Uren
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Langzaam garen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de paardenstoofpot volgens Salento-recept
- 1.500 g paardenvlees (stukjes of stoofvlees)
- 1 ui
- 1 l passata van tomaat
- 1 glas rode wijn
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 teen knoflook
- 4 blaadjes laurier
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 5 kruidnagels
- 2 snufjes zout
- naar smaak zwarte peper
- 1 chilipeper
- 1 bosje peterselie
Bereiding Paardenstoofpot volgens Salento-recept
Het bereiden van de paardenstoofpot is heel eenvoudig: pel eerst de ui en snijd deze in dunne plakjes.
Houd apart en hak de peterselie fijn samen met de knoflookteen, de wortel en de selderijstengel.
Verwarm de extra vierge olijfolie in een pan, bij voorkeur van aardewerk, en fruit hierin het eerder bereide fijngesneden mengsel samen met de ui.
Zodra het mengsel begint te sissen, voeg je de zwarte peper, de laurierblaadjes, het zout en de kruidnagels toe, roer en laat enkele minuten fruiten.
Voeg de paardenstukjes toe en bak ze kort aan, af en toe omscheppend, blus vervolgens met de rode wijn.
Zet het vuur hoog en laat de rode wijn verdampen totdat je de alcoholgeur niet meer ruikt, nog steeds op hoog vuur.
Voeg nu de passata van tomaat toe, de chilipeper en corrigeer de zouttoevoeging, laat het vuur hoog totdat het weer begint te koken.
Draai het vuur nu naar het minimum en gebruik hiervoor de kleinste pit van je fornuis.
Laat de Salentijnse paardenstukjes minstens 3 uur sudderen, af en toe roeren met een houten lepel.
Controleer steeds of de saus niet te veel indikt; als dat gebeurt, voeg dan een beetje kokend water toe (zodat het koken niet helemaal stopt).
Aan het einde van de gaartijd zouden de Salentijnse paardenstukjes uit elkaar moeten vallen bij aanraking met een vork.
Wanneer de stoofpot klaar is, verwijder je de laurierblaadjes en serveer je het gerecht met huisgemaakt brood.
Hoe bewaar je de Salentijnse paardenstukjes
Je kunt de stoofpot in een luchtdichte bak in de koelkast bewaren gedurende 2 dagen.
Andere recepten
Als je meer soorten recepten wilt zien kun je terug naar HOME
