De paardstoofpot uit Salento, ook wel ‘pezzetti di cavallo’ genoemd, is een oeroud recept, een hoeksteen van de Salentijnse traditie die je in elke typische keuken en ook op de food stands van elke dorpsfestival kunt vinden.
Deze paardstoofpot uit Salento is heel eenvoudig te bereiden, maar vereist een lange kooktijd op een zeer laag vuur; dat is het geheim om de pezzetti di cavallo op de Salentijnse manier te koken.
Langzaam garen in tomatensaus zorgt ervoor dat het vlees met een vork kan worden gesneden en alle aroma’s zijn voelbaar, dat garandeer ik u.
Een zeer mals vlees dat letterlijk in de mond smelt, om nog maar te zwijgen van de uiteindelijke dip met goed tarwebrood, zorgen ervoor dat iedereen die de pezzetti di cavallo proeft er dol op is.
Als je van de Salentijnse keuken houdt, kun je de Salentijnse pucce of de octopussalade op Apulische wijze proberen.
Hieronder laat ik je andere recepten voor stoofpotjes zien met verschillende soorten vlees en daarna gaan we meteen na de foto ontdekken hoe je de Paardstoofpot, een typisch recept uit Salento maakt!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de paardstoofpot, een typisch recept uit Salento
- 1.500 g paard (stukjes of stoofvlees)
- 1 ui
- 1 l tomatensaus
- 1 glas rode wijn
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 teen knoflook
- 4 blaadjes laurier
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 5 kruidnagels
- 2 snufjes zout
- naar smaak zwarte peper
- 1 peperoncino
- 1 bosje peterselie
Bereiding van de paardstoofpot, een typisch recept uit Salento
Het bereiden van de paardstoofpot is heel eenvoudig. Schil eerst de ui en snijd deze in dunne plakjes.
Zet opzij en hak de peterselie samen met de knoflookteen, de wortel en de selderij fijn.
Verwarm de extra vergine olijfolie in een bij voorkeur aardewerken pot en fruit de eerder bereide gehakte ingrediënten samen met de ui.
Zodra alles knispert, voeg je de zwarte peper, de laurierblaadjes, het zout en de kruidnagels toe, roer en laat enkele minuten fruiten.
Voeg de paardenvleesstukjes toe en bak ze kort aan terwijl je af en toe roert en blus met de rode wijn.
Zet het vuur hoog en laat de rode wijn verdampen totdat je de geur van alcohol niet meer ruikt, altijd op hoog vuur.
Voeg nu de tomatenpassata, de peperoncino toe en breng op smaak met zout en laat het vuur aan tot het weer begint te koken.
Verlaag nu het vuur tot het minimum met behulp van de kleinste brander die je beschikbaar hebt.
Kook de paardenvleesstukjes op Salentijnse wijze gedurende ten minste 3 uur, waarbij je af en toe met een houten lepel roert.
Controleer altijd of de kookbodem niet te veel uitdroogt; voeg indien nodig een beetje heet water toe (om het koken niet volledig te onderbreken).
Aan het einde van de kooktijd zouden de paardenvleesstukjes op Salentijnse wijze uit elkaar moeten vallen bij aanraking met de vork.
Zodra de paardstoofpot gaar is, verwijder je de laurierblaadjes en serveer je het met rustiek brood.
Ik laat je mijn FACEBOOK PAGINA als je elke dag met mijn recept op de hoogte wilt blijven
Hoe bewaar je de pezzetti di cavallo op Salentijnse wijze
Je kunt de stoofpot in een luchtdichte container in de koelkast bewaren voor 2 dagen.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je terugkeren naar HOME
