Er zijn gerechten met een bijna magische kracht om de tijd stil te zetten, afstanden te verkorten en ons met een enkele geur terug te brengen naar de keukens van onze grootmoeders, de Pan Soep Recept uit Toscane is een van die gerechten, waar aardewerken potten urenlang zachtjes pruttelden op het fornuis.
De Pan Soep is een oud ritueel, gemaakt van langzame handelingen, geduld en die boerenwijsheid die wist hoe je met weinig eenvoudige ingrediënten een meesterwerk van troost kon maken.
Vandaag wil ik jullie meenemen naar mijn keuken en uitnodigen om mijn persoonlijke herinterpretatie te proberen.
Hoewel de strikte Toscaanse traditie de aanwezigheid van zwarte kool vereist, heb ik vandaag in de versie die ik je vertel gekozen om een andere, meer “zachte” weg te volgen. Ik heb het uitgesproken karakter van de zwarte kool vervangen door de zoetheid van de savooiekool en de zachtheid van verse spinazie.
Het resultaat is een soep die ik omschrijf als omarmend: de aardappelen vallen uit elkaar en creëren een natuurlijke crème, de cannellinibonen geven structuur en het Toscaanse brood — strikt oud — absorbeert elke druppel smaak en wordt bijna fluweelzacht.
Laat je niet misleiden door de eenvoud van de foto die je ziet: het is een gestolen opname van de alledaagse tafel, zonder te veel franjes, precies zoals dit gerecht hoort te zijn.
Ben je benieuwd hoe je eenvoudige groenten en overgebleven brood kunt transformeren tot een klein schatje om te delen? Laten we meteen onder de foto kijken hoe je het bereidt 😊
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten Pan Soep Recept uit Toscane
- 250 g savooiekool
- 100 g spinazie (vers of diepvries of snijbiet)
- 300 g aardappelen
- 300 g gedroogde cannellinibonen (gekookt)
- 60 g ui
- 2 wortelen
- 1 stengel selderij
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 300 g oud brood (Toscaans)
- 2 takjes tijm
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 snufjes zout
- 1 l groentebouillon
Bereiding Pan Soep Recept uit Toscane
Om de Pan Soep te bereiden kook je de cannellinibonen in ruim water zonder zout met een laurierblad en een takje rozemarijn, giet ze af en bewaar het kookwater dat je nodig hebt voor het koken van de soep.
Begin met het fijnhakken van de ui, de wortelen en de selderij. In een grote pan (bij voorkeur van aardewerk of met een dikke bodem), verwarm de extra vergine olijfolie en voeg het gehakte mengsel toe samen met de hele knoflookteen en de takjes tijm.
Laat op laag vuur sudderen totdat de ui transparant wordt, ongeveer 5 minuten.
De groenten en de smaaktoevoeging
– Voeg de in kleine blokjes gesneden aardappelen toe.
– Voeg de in reepjes gesneden savooiekool en de spinazie toe.
– Los de tomatenpuree op in een soeplepel hete groentebouillon en giet het in de pan. Roer goed om alles op smaak te brengen.
Neem je cannellinibonen die al gekookt zijn en laat ongeveer 1/3 heel.
– Maal de rest met een beetje van hun kookvocht of bouillon.
– Giet zowel de puree als de hele bonen in de pan.
– Deze stap is cruciaal om de soep die dikke en fluweelachtige Toscaanse consistentie te geven.
Het langzame koken: Bedek alles met de rest van het kookwater van de bonen, voeg de twee snufjes zout toe (pas zorgvuldig aan als je bouillon in plaats van het bonenwater hebt gebruikt en het al smaakvol is) en laat ongeveer 40-45 minuten op laag vuur sudderen. De groenten moeten goed gaar zijn.
De ontmoeting met het brood: Terwijl de soep kookt, snijd het oude brood in dunne plakjes of blokjes.
– De traditionele methode: In een grote soepterrine, maak lagen door afwisselend plakjes brood en lepels hete soep toe te voegen.
– De snelle methode: Doe het brood direct in de pan in de laatste 5 minuten van het koken en roer tot het licht uiteenvalt.
💡 Het extraatje
Verwijder voor het serveren de takjes tijm en de knoflook. Laat de soep minstens 10 minuten rusten: het brood moet goed vocht opnemen.Serveer met een scheutje rauwe olijfolie en, als je het lekker vindt, een snufje zwarte peper.
Pan Soep Recept uit Toscane
De Variaties: Zonder de zwarte kool kun je spelen met texturen en geuren:
– De “Krokante” variant: In plaats van al het brood te weken, probeer een deel van het Toscaanse brood te roosteren in de oven met een beetje knoflook en olie en voeg het alleen aan het einde bovenop het gerecht toe. Het zal een heel moderne textuurcontrast creëren.
– De aromatische noot: Naast tijm voegen velen in Toscane een takje rozemarijn toe (om later te verwijderen) tijdens het fruiten, of een snufje chilipeper als je van een pittige noot houdt die de smaakpapillen prikkelt.
– Het Porro-toevoeging: Als je een nog zoetere basis wilt, kun je de helft van de uien vervangen door prei, in dunne ringen gesneden. Het past prachtig bij de savooiekool en aardappelen.
❄️ Bewaring: Het geheim van de “Volgende Dag”
Deze soep is een van die magische gerechten die beter worden door te rusten.
– In de Koelkast: Eenmaal afgekoeld kun je het in een luchtdichte container 2-3 dagen bewaren. Het brood blijft vocht opnemen en maakt het bijna een “pap”. Voeg bij het opwarmen een scheutje water of bouillon toe.
– In de Vriezer: Je kunt het zonder problemen invriezen (zonder het brood is het beter, maar met kan ook). Het blijft tot 3 maanden goed. Mijn advies is om de basis van groenten en bonen in te vriezen en vers brood toe te voegen wanneer nodig.
🍷 De Perfecte Begeleiding
Om de Toscaanse oorsprong van dit gerecht te eren, is de perfecte combinatie een rode wijn uit de regio, niet te stevig maar met voldoende zuurgraad om het palet te reinigen van de romigheid van de bonen.
– De klassieker: Een jonge Chianti Classico of een Morellino di Scansano.
– Het alternatief: Als je iets lichters prefereert, past een Rosso di Montepulciano prachtig bij de zoetheid van de savooiekool.
– De finale toets: Vergeet niet een scheutje extra vergine olijfolie rauw (bij voorkeur een intens fruitige) en, voor degenen die van sterke smaken houden, een snufje versgemalen zwarte peper.
Pan Soep Toscane – Andere Recepten
🖥Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je terugkeren naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebook Pagina, het is voldoende om de meldingen te activeren en je zult zien hoeveel nieuwe recepten er elke dag zijn.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik ingeblikte bonen gebruiken?
Zeker! Als je weinig tijd hebt, kun je cannellinibonen uit blik gebruiken. Zorg ervoor dat je ze goed spoelt en, indien mogelijk, gebruik een zelfgemaakte groentebouillon om de smaak te compenseren.
Welk soort brood is het beste om te gebruiken?
Het geheim is Toscaans “sciocco” brood (zonder zout) dat minstens 2-3 dagen oud is. Als je het niet kunt vinden, gebruik een zelfgemaakt zuurdesembrood met een knapperige korst.
Kan ik het van tevoren bereiden?
Absoluut ja! Sterker nog, als het een dag van tevoren wordt bereid en laat rusten, kunnen de smaken zich perfect vermengen. Het is de basis voor de beroemde “Ribollita”.
Is het een veganistisch gerecht?
Ja, deze versie met groentebouillon en zonder de toevoeging van parmezaankorsten (die sommigen gebruiken) is 100% vegan en rijk aan plantaardige eiwitten.
