De panissa ligure is een soort polenta gemaakt met kikkererwtenmeel, afgekoeld en vervolgens in stokjes of blokjes gesneden en dan gefrituurd en heet geserveerd in een puntzak samen met een goede mix van gefrituurd voedsel.

De oorsprong van de naam “Panissa” (of “Paniccia”) is niet helemaal zeker. Een fascinerende hypothese is dat het komt van “panicum”, oftewel de gierst, een graansoort (vergelijkbaar met proso) die in de oudheid veel voorkwam onder de armere bevolking en werd gebruikt voor soortgelijke bereidingen. Hoewel het later werd vervangen door het smaakvollere en voedzamere kikkererwtenmeel, zou de naam zijn gebleven

De panissa ligure, heel vergelijkbaar met de Siciliaanse panelle, is een streetfood dat je eet terwijl je door de historische en traditionele straten van Ligurië loopt.

Tegenwoordig is Panissa wellicht het bekendst als gefrituurde Panissa: het wordt bereid als een klein polenta, afgekoeld tot het stevig wordt, in stokjes of strips gesneden en direct gefrituurd, geserveerd in een papieren kegel.

Oorspronkelijk bedacht als een voedzame maar eenvoudige maaltijd van weleer, is het nu een heerlijk streetfood.

Laten we na de foto meteen ontdekken hoe we de panissa ligure bereiden!