Bereid je voor op een culinaire reis naar de zonnige Canarische Eilanden met een gerecht dat zowel eenvoudig als heerlijk is: de Papas Arrugadas Canarisch recept!
Deze kleine gerimpelde aardappelen, vaak geserveerd met de Mojo saus (groen of rood), zijn een iconisch bijgerecht dat je zal veroveren met hun unieke smaak en onmiskenbare textuur.
Laat je niet misleiden door hun nederige uiterlijk: de Papas Arrugadas zijn een ware smakensensatie en geschiedenis.
Ze zijn perfect om vlees, vis of gewoon op zichzelf te begeleiden als een smakelijke starter.
Ben je klaar om je handen vuil te maken en een beetje Canarische sfeer op je tafel te brengen? Vertrouw me, de Papas arrugadas Canarisch recept zullen je veroveren!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 180,00 (Kcal)
- Koolhydraten 39,25 (g) waarvan suikers 0,50 (g)
- Eiwitten 5,00 (g)
- Vet 0,75 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 3,50 (g)
- Natrium 19.424,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 225 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg nieuwe aardappelen
- 200 g grof zout
- q.b. water (voldoende om de aardappelen net te bedekken)
Stappen
Ideaal voor dit recept zijn kleine nieuwe aardappelen die met schil gegeten kunnen worden, bij voorkeur biologisch. De variëteit die op de Canarische Eilanden wordt gebruikt, wordt “patatas bonita” genoemd
Was de aardappelen: Spoel de aardappelen grondig onder stromend water zonder ze te schillen. Het is belangrijk dat de schil goed schoon is.
Plaats de aardappelen in de pan: Doe de aardappelen in een grote pan, het maakt niet uit als ze een beetje overlappen.
Voeg het zout en water toe: Bestrooi de aardappelen gelijkmatig met de helft van het grove zout. Voeg dan koud water toe totdat de aardappelen volledig onder staan.
Het water moet net boven het niveau van de aardappelen zijn.Kook de aardappelen: Breng de pan aan de kook op middelhoog vuur, zodra het kookt, verlaag het vuur en laat de aardappelen op laag vuur ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
De kooktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de aardappelen, ze zijn gaar wanneer ze zacht zijn maar nog steeds stevig en intact als je er met een vork in prikt.
Afgieten en “verrimpelen”: Dit is de sleutelstap! Zodra ze gaar zijn, giet het water uit de pan en laat slechts een klein beetje water achter, voeg de rest van het zout toe.
Zet de pan terug op het vuur (zonder deksel) op laag vuur gedurende 5-10 minuten, schud de aardappelen af en toe.
Je zult merken dat er een witte zoutlaag op de schil ontstaat en de aardappelen beginnen te “verrimpelen”, waardoor ze hun karakteristieke uiterlijk krijgen.
Dit proces dient om overtollig water te laten verdampen en het zout op het oppervlak te fixeren. Maak je geen zorgen, ik weet dat je denkt dat de hoeveelheid zout overdreven is, maar de aardappelen zullen er maar heel weinig van opnemen en heerlijk smaken.
Serveer: De Papas Arrugadas zijn klaar om van te genieten! Serveer ze warm, traditioneel vergezeld van de Mojo Rojo (op basis van paprika, knoflook en chilipeper) en Mojo Verde (op basis van koriander of peterselie, knoflook en komijn) sauzen.
Bewaringsadvies en varianten Papas Arrugadas Canarisch Recept
Er zijn recepten waarbij al het zout tegelijk aan het kookwater wordt toegevoegd, ik geef er de voorkeur aan om de helft tijdens het koken toe te voegen en de andere helft om ze te drogen, zodat de Papas Arrugadas Canarisch recept niet van binnen gezouten worden.
Ze kunnen 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container en zijn ook koud heerlijk met de groene saus
Kies kleine aardappelen en bij voorkeur van dezelfde grootte.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt bekijken, kun je terugkeren naar HOME.
