Bereiding Pasqualina-taart

• Doe in een grote kom de bloem, het zout en de extra vierge olijfolie, meng en voeg het water toe.

• Kneed met de handen totdat je een homogeen en stevig deeg krijgt, leg het op het werkblad en kneed nog een paar momenten.

  Het moet glad en elastisch zijn; verdeel het deeg in ongeveer 6 gelijke delen en rol elk stuk tot een bolletje.

• Dek af met vershoudfolie en laat minimaal 30 minuten rusten.

• Terwijl het deeg rust, maak je de vulling: hak de ui fijn en verwijder de stelen van de snijbiet (als je wilt kun je spinazie gebruiken).

• Was de bladeren goed, knijp ze uit en hak ze grof; bak in een pan met weinig extra vierge olijfolie de fijngesneden ui 3 à 4 minuten.

• Voeg de snijbiet (of spinazie) toe, breng op smaak met zout en peper en bak ze al roerend 4 à 5 minuten, giet vervolgens af.

  Je kunt de snijbiet nu eventueel nog fijner hakken met een keukenmachine of ze zo in stukjes laten.

• Doe de snijbiet in een kom en laat iets afkoelen, voeg dan de Parmezaan en de pecorino, nootmuskaat en de eieren toe.

  Meng goed en voeg de ricotta toe, uitgelekt van het bewaarvocht.

  Zet even apart.

• Bestrijk de springvorm van 24 cm met wat olijfolie, rol de deegbolletjes uit tot een dunne, bijna doorzichtige lap van ongeveer 28 cm diameter.

• Bekleed de vorm met de eerste deeglap en bestrijk met olie, leg de tweede lap erop.

  Bestrijk opnieuw met olie en leg de derde lap, laat het overtollige deeg uit de vorm hangen.

• Vul de hartige Paastaart met het spinazie- en ricottamengsel en maak met de bolle kant van een lepel 5 holtes waar je de eieren in legt.

  Breek de eieren voorzichtig één voor één in een klein bordje en laat ze in elke holte glijden.

• Bedek de Paastaart met de resterende deeglappen en bestrijk altijd met olie tussen de lagen.

  Sluit de randen goed af, snijd het overtollige deeg weg en vorm met behulp van een lepelsteel een sierkoordje.

  Verwarm de oven voor op 200° in statische stand.

• Maak gaatjes met een uitsteekvormpje of eenvoudig met een mes zodat de vulling stoom kan afgeven zonder op te zwellen.

  Bestrijk het oppervlak met een beetje melk.

• Bak de Pasqualina-taart op het middelste rek van de oven gedurende minimaal 35 minuten, haal uit de oven en laat minstens 10 minuten rusten voordat je de taart uit de vorm haalt.

• Wacht even, voordat je gaat laat ik je mijn FACEBOOKPAGINA achter als je elke dag op de hoogte wilt blijven van mijn recepten.