Pasen staat voor de deur en er is geen betere manier om de traditie te vieren dan door de koningin van de hartige taarten op tafel te zetten: de Pasqualina-taart met artisjokken. Niet zomaar een taart, maar een schatkist van flinterdunne lagen (volgens de traditie tot 33, evenveel als de jaren van Christus) die een schat aan lentesmaken omsluit. Stel je zachte artisjokken voor, lichtjes bestreken met geurige marjolein, de romigheid van ricotta (of de Ligurische prescinseua) en bovenal de verrassing: hele eieren die zachtjes gaar worden in het midden, bij het aansnijden perfect zichtbaar.
De Pasqualina-taart met artisjokken is het Ligurische recept, een variant van de klassieke versie die wordt gemaakt met snijbiet, een rustieke taart die ook perfect is voor het paas-picnic op Tweede Paasdag en die je van tevoren kunt bereiden omdat hij uitstekend te bewaren is. In de tips onder het recept leg ik uit hoe je artisjokken schoonmaakt en welke rassen je het beste kunt gebruiken, dus lees alles en sla het recept op 😉
Hieronder vind je meer smakelijke recepten om je Pasen echt onvergetelijk te maken en kom op, zoals altijd, kijk direct onder de foto om te ontdekken hoe je de Pasqualina-taart met artisjokken bereidt!
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 3 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 12Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Lente, Zomer
Ingrediënten voor de Pasqualina-taart met artisjokken
- 500 g bloem type 00
- 270 g water (lauw)
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 snufje zout
- 8 mammole artisjokken (of stekelig)
- 500 ricotta (of prescinseua)
- 8 eieren (waarvan 2 voor de vulling)
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 4 eetlepels marjolein (vers, of 2 als gedroogd)
- 1 teen knoflook
- 2 snufjes zout
- naar smaak zwarte peper (gemalen)
- naar smaak extra vierge olijfolie
Gereedschap
- 1 Koekenpan
- 1 Springvorm
- 1 Fijne zeef
Bereiding Pasqualina-taart met artisjokken
1- Bereid de pasta matta: Kneed bloem, water, olie en zout tot een egaal en soepel deegbal.
Verdeel het in 4 bolletjes (de traditie gebruikt er veel meer, maar 4 is een uitstekend huis-tuin-en-keuken compromis), dek ze af met vershoudfolie en laat ze minstens 30 minuten rusten.
2- Bereid de artisjokken: Maak de artisjokken schoon door het harde deel van de steel, de buitenste harde bladeren en de toppen te verwijderen.
Verwijder het ‘baardje’ indien aanwezig, snijd de artisjokken vervolgens in dunne plakjes en bak ze in een pan met olie en het hele geplette knoflookteentje tot ze zacht zijn.
Laat ze afkoelen en meng ze met de ricotta, 2 eieren, de Parmezaanse kaas en royaal fijngehakte marjolein. Breng op smaak met zout en peper.
3- Rol de bodems uit: Rol het eerste bolletje deeg met een deegroller zo dun mogelijk tot bijna doorzichtig en bekleed een ingevette springvorm van 26 cm (bij voorkeur met scharnier), laat het deeg over de randen hangen.
Bestrijk met olie en leg de tweede deeglaag erop.
4- Giet het artisjokkenmengsel: Verdeel het gelijkmatig. Maak met de bolle kant van een lepel 6 diepe kuiltjes in de vulling.
Breek in elk kuiltje een ei en let erop dat je de dooier niet breekt. Strooi een snufje zout en wat Parmezaanse kaas over elk ei.
5- Sluit de Pasqualina-taart: Bedek alles met de derde deeglaag, bestrijk met olie en eindig met de vierde laag.
Sluit de randen goed door ze naar binnen te vouwen zodat er een stevig randje ontstaat.
6- Bakken: Verwarm de oven in gewone stand op 180°. Prik alleen het oppervlak voorzichtig met een vork (let op de plekken met eieren) en bestrijk royaal met olie.
Bak op het middelste rooster ongeveer 45–50 minuten, tot het deeg goudbruin en krokant is.
Haal uit de oven, open de springvorm en laat minimaal 10 minuten rusten voordat je de taart in plakken snijdt.
Tips voor een perfecte Pasqualina
De keuze van de artisjokken: Kies zachte artisjokken, bij voorkeur van het stekelige of mammole-ras. Maak ze goed schoon door de hardere buitenbladeren en het binnenste ‘baardje’ te verwijderen. Snijd ze in dunne plakjes zodat ze gelijkmatig garen.
Marjolein: Dit is het essentiële kruid voor de Pasqualina en geeft dat onmiskenbare frisse aroma. Gebruik verse marjolein voor de beste smaak.
Het ei ‘zegel’: Maak duidelijke kuiltjes in de vulling voordat je de eieren erin legt. Let erop dat je de dooier niet breekt!
Het bakken: Prik alleen het oppervlak van de taart, en zorg ervoor dat je de plekken met eieren niet raakt. Bestrijk rijkelijk met olie voordat je hem in de oven zet voor een gelijkmatige goudbruine kleur.
Hoe bewaar je de Pasqualina-taart
De Pasqualina-taart is heerlijk zowel warm als op kamertemperatuur, waardoor hij ook perfect is voor een paas-picnic op Tweede Paasdag.
In de koelkast: Je kunt de taart, eenmaal gebakken en afgekoeld, bewaren in een luchtdichte bak of gewikkeld in vershoudfolie gedurende 2–3 dagen.
Opwarmen: Om hem warm of lauwwarm te serveren, verwarm hem in een voorverwarmde oven op 160–170°C gedurende ongeveer tien minuten, totdat hij weer krokant is. Vermijd de magnetron, die hem taai zou maken.
Invriezen: Je kunt de taart ook heel of in plakken invriezen nadat hij gebakken en afgekoeld is. Wikkel hem goed in; hij blijft ongeveer een maand goed. Laat ontdooien in de koelkast en verwarm daarna zoals hierboven beschreven.
Andere recepten
💻Als je meer recepten wilt zien, kun je terug naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebookpagina. Zet meldingen aan en je ziet elke dag nieuwe recepten.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Welke ricotta kun je het beste kiezen?
De keuze van de ricotta is essentieel voor de consistentie.
Ideaal: een zeer verse koemelkricotta, bij voorkeur ambachtelijk. Hij moet stevig zijn.
Het geheim van de structuur: Als je de Ligurische prescinseua niet kunt vinden (die wat zuur is), kun je ricotta mengen met twee eetlepels Griekse yoghurt om de smaak na te bootsen.
Belangrijk: Welke ricotta je ook kiest, laat hem uitlekken in een fijne zeef in de koelkast gedurende ten minste 2–3 uur (bij voorkeur een hele nacht) voordat je hem gebruikt. Als de ricotta tijdens het bakken vocht loslaat, wordt de pasta matta zompig op de bodem.Hoe zorg ik dat ik de dooiers niet breek als ik ze erin leg?
Het trucje is de bolle kant van een lepel te gebruiken om diepe ‘nestjes’ in de vulling te maken. Breek elk ei eerst in een kopje en laat het dan voorzichtig in het nest glijden. Zo kun je controleren of het ei perfect is voordat je het in de taart doet.
Kun je het van tevoren bereiden?
Absoluut ja! De Pasqualina-taart is bijna lekkerder de volgende dag, omdat de smaken van marjolein en artisjokken dan goed zijn ingetrokken.
Ik raad aan hem minstens 4–6 uur te laten rusten voordat je hem aansnijdt, zo snijd je perfecte plakken en blijft het ei mooi zichtbaar.
