De Pasta alla Norma is een instituut in Sicilië, meer precies in Catania waar het ontstaan is. Het is een heel eenvoudig gerecht met enkele ingrediënten maar vol smaak, traditioneel bereid met gefrituurde aubergines. Zoals oma het maakte.

Als er één gerecht is dat de essentie van Catania en heel Sicilië vangt, is het zonder twijfel de Pasta alla Norma. Dit recept is een triomf van mediterrane ingrediënten: gefrituurde aubergines, verse tomaat, basilicum en de onmisbare geraspte ricotta salata.
De naam van dit gerecht is verbonden met een beroemd voorval uit de geschiedenis van Catania. Men vertelt dat de toneelschrijver Nino Martoglio, bij het zien van zo’n perfect bord pasta, uitriep: “Chista è ‘na vera Norma!”, en het vergeleek met de beroemde opera van Vincenzo Bellini.

Vanaf dat moment werd de band tussen de muziek van de Zwaan van Catania en de smaken van zijn land onlosmakelijk.
Een andere, minder poëtische maar praktische versie suggereert dat het recept ontstond ter ere van de première van de “Norma” in het Teatro Grande in 1831. In ieder geval zit het geheim in de kwaliteit van de basisproducten: de aubergine moet zwart of van het type “seta” zijn, en het frituren moet vakkundig gebeuren in olijfolie.

Zoals bij alle typische recepten kent de Pasta alla Norma verleidelijk varianten in elk gezin en families koesteren en geven die met liefde door, zoals in dit geval van oma.

De saus voor de Norma wordt gemaakt met gepelde tomaten of passata van tomaat; een eenvoudige saus die de gefrituurde aubergines verrijkt en afgemaakt wordt met geraspte ricotta salata direct boven elk bord.

Als ook jullie van aubergines en traditionele recepten houden, bekijk dan hieronder de andere ideeën die ik voorstel en daarna, onder de foto, ontdekken we meteen hoe je de Pasta alla Norma recept van oma!! bereidt.