De pasta alla zozzona is een typisch gerecht uit de Romeinse keuken, bekend om zijn rijkdom en intense smaak. De naam ‘zozzona’ komt van het Romeinse woord ‘zozzo’, wat ‘vuil’ betekent, maar in deze context duidt het op iets dat extreem lekker en overvloedig is. Dit gerecht is een combinatie van drie klassiekers uit de Romeinse keuken: carbonara, amatriciana en cacio e pepe, waardoor een explosie van smaken ontstaat die uw smaakpapillen en die van uw gasten zal verrukken.
Zeker niet een lichte maaltijd, maar het is zo lekker dat we het af en toe kunnen veroorloven. Niet iedereen kent dit gerecht en wij moeten bekennen dat we het pas kort geleden hebben ontdekt. Pecorino romano, eidooiers, guanciale, worst en tomatensaus, veelgebruikt in de traditionele Romeinse keuken, creëren een genotvol en robuust gerecht. Maar, zonder verder oponthoud, laten we direct onder de foto ontdekken hoe de pasta alla zozzona wordt bereid!!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Pasta alla zozzona
- 320 g rigatoni
- 200 g guanciale
- 200 g worst (varkens)
- 400 g tomatenpuree
- 60 g ui
- 50 g pecorino romano
- 3 eidooiers
- 2 snufjes zout
- q.b. zwarte peper (gemalen)
Gereedschappen
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
- 1 Thermometer
Bereiding van Pasta alla zozzona
Om de pasta alla zozzona te bereiden, snijd eerst de guanciale in plakjes en vervolgens in reepjes.
Verwijder het darmvlies van de worst en verkruimel deze met de hand.
Laat in een koekenpan met hoge randen het vet van de guanciale smelten totdat het transparant wordt.
Plaats de guanciale en het vet ervan in 2 aparte schalen.
Bak in dezelfde pan de worst een paar minuten en zet deze apart, laat het vet in de pan.
Zet een grote pan met licht gezouten water op het vuur om de pasta te koken.
Hak de ui fijn en bak deze in de pan met het vet van de worst totdat de ui bijna transparant is.
Voeg de tomatenpuree toe en kook deze ongeveer 10 minuten totdat het dik en stevig is.
Doe het vuur uit en voeg de worst en guanciale toe aan de pan, goed mengend.
Terwijl de pasta kookt, klop de eidooiers met de pecorino en het guancialevet tot een room in een schaal.
Plaats de schaal voorzichtig bovenop de pan waarin de pasta kookt zonder dat de schaal het water raakt, en breng het mengsel al roerend met een garde op 60°, niet hoger, anders stollen de dooiers.
Giet de pasta af in de pan met de tomatensaus, voeg zout toe indien nodig, en meng om de smaken te laten intrekken. Voeg dan op laag vuur de eierroom en pecorino toe.
Serveer met een strooi extra pecorino erover, nog heet.
Andere recepten
Als u andere soorten recepten wilt bekijken, kunt u terug naar HOME
