Stappen

• Snijd de ui, bleekselderij en wortel fijn (of alleen de ui).
  Schil de aardappelen en snijd ze in niet te grote blokjes (ze moeten “uit elkaar vallen” om de saus romig te maken!).

• Doe een goede scheut olijfolie in een hoge pan of braadpan en bak de groenten op een zacht vuur.

  Voeg de aardappelblokjes toe aan de soffritto en laat ze 5 minuten smaken opnemen, terwijl je roert.

• Maak de champignons schoon en snijd ze in plakken, voeg ze toe aan de pan en laat ze koken totdat ze hun water verliezen en een beetje bruin beginnen te worden. Zout en peper.

• Voeg alles toe met wat lepels groentebouillon of heet water, net genoeg om te bedekken.

  
  Laat koken op middel-laag vuur, af en toe roeren, terwijl het water wordt opgenomen, zullen de aardappelen beginnen uit elkaar te vallen, waardoor de beroemde saus ontstaat.

• Voeg de pasta toe op dit punt (ja, het kookt direct met de aardappelen, dat is het geheim!).

  Voeg meer hete bouillon toe, beetje bij beetje, terwijl het wordt opgenomen. Blijf vaak roeren.
  Het doel is dat de pasta kookt en het vrijgekomen zetmeel alles bindt.

• Kook tot de pasta al dente is en het gerecht goed romig en “golfachtig” is, niet te droog.

• Zet het vuur uit, voeg de provola toe, in blokjes gesneden en, als je wilt, een handvol geraspte Parmezaanse of pecorino kaas.

  Roer krachtig om de provola te laten smelten en het smeltend te maken, en om alles perfect te binden.

• Laat de pasta en aardappelen een paar minuten afgedekt rusten: deze “rust” is cruciaal om de smaken en romigheid te versterken.

  Serveer met verse gehakte peterselie en een scheutje extra vergine olijfolie.