De Pasta en Kikkererwten op Napolitaanse wijze is “azzeccata” maar wat betekent de term? Azzeccata in Napolitaans dialect betekent romig maar niet droog, dus niet vloeibaar.
Om een goed bord Pasta en Kikkererwten op Napolitaanse wijze te bereiden, moet je aandacht besteden aan het koken van de kikkererwten, natuurlijk beginnend met die van hoge kwaliteit en droog, een boerengerecht van arme oorsprong, is Pasta en Kikkererwten op Napolitaanse wijze heel oud.
Kikkererwten worden gebruikt in veel traditionele regionale gerechten zoals de kikkererwtenpannenkoek of de kikkererwtenburgers of de kikkererwtencotoletten die populair zijn op het web.
Zoals bij elk traditioneel recept heeft elke familie en elke hoek van het mooie Napels zijn eigen persoonlijke recept, vandaag hebben we de klassieke in het wit en “azzeccata” gemaakt, dus niet droog maar ook niet vloeibaar.
Als je net als wij dol bent op deze veelzijdige peulvrucht, vind je hieronder nog veel meer ideeën voor smakelijke eerste gangen en gaan we, zoals altijd, direct na de foto ontdekken hoe je de Pasta en Kikkererwten azzeccata klaarmaakt!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Napolitaanse Pasta en Kikkererwten
- 300 g pasta (ideaal is gemengde pasta)
- 300 g droge kikkererwten
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes rozemarijn
- 1 snufje baking soda
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
Bereiding Pasta en Kikkererwten op Napolitaanse wijze
Om de Pasta en Kikkererwten op Napolitaanse wijze te bereiden, moet je de kikkererwten eerst 12 uur lang in ruim koud water laten weken met 1 theelepel baking soda.
Spoel de kikkererwten de volgende ochtend goed af totdat het water helder is.
Plaats de kikkererwten in een pan vol water en kook de kikkererwten op een zeer laag vuur.
Indien nodig af en toe roeren en 1 uur en 30 minuten koken.
Zodra de kikkererwten goed gaar maar nog heel zijn, neem een paar lepels eruit en pureer ze met een staafmixer of een pureerzeef.
In een tweede pan bak je het teentje knoflook met de takjes rozemarijn een paar minuten.
Voeg de kikkererwten toe met hun kookvocht samen met de gepureerde en voeg meer water toe (er moet genoeg zijn om de pasta te koken).
Kook nog eens 20/30 minuten, verwijder dan het teentje knoflook en de takjes rozemarijn.
Voeg de pasta toe en hier open ik een haakje, de pasta zou gemengd moeten zijn, maar ik kan die hier nooit vinden, dus heb ik gebruikt wat ik thuis had en vraag ik om vergeving.
Kook de Pasta en Kikkererwten op Napolitaanse wijze gedurende de aangegeven tijd op de verpakking voor het koken van de pasta.
Roer vaak en controleer door het vuur lager te zetten of de vloeistof voldoende is om een min of meer romig resultaat te krijgen, afhankelijk van je voorkeur.
Zout en peper aan het einde van de kooktijd en serveer de Pasta en Kikkererwten azzeccata heet.
Ik laat je mijn FACEBOOKPAGINA als je elke dag op de hoogte wilt worden gehouden van mijn nieuwe recept, hoef je alleen maar een like achter te laten.
Pasta en Kikkererwten op Napolitaanse wijze
Als je een ander soort recepten wilt zien, kun je terugkeren naar HOME
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Moet er geen tomaat in?
In het traditionele recept zit geen tomaat, maar veel families voegen een beetje tomatenpuree toe om meer kleur te geven.
Kan ik peterselie gebruiken?
Ook hier gebruiken veel families peterselie aan het einde van de kooktijd, je bent vrij om de rozemarijn weg te laten als je er niet van houdt, maar het past er heel goed bij.
Kan ik kikkererwten uit een pot gebruiken?
Voor een snelle versie kun je voorgekookte kikkererwten uit een pot gebruiken, maar de uiteindelijke smaak lijdt er aanzienlijk onder.
