De pesto van aubergines en amandelen is fantastisch, ideaal om elk soort pasta mee te kruiden maar ook heerlijk om simpelweg op een sneetje vers geroosterd brood te smeren.
Met slechts enkele eenvoudige ingrediënten maak je van deze pesto van aubergines een uitstekende veganistische vegetarische saus, aangezien ik geen kaas heb gebruikt die volgens mij niet nodig is in dit recept. Je moet het proberen en je zult zien hoe heerlijk het is.
We hebben pesto van broccoli, van basilicum en citroen, van artisjokken gemaakt, maar met de komst van de zomer konden we het niet nalaten het met aubergines te bereiden.
Een fantastische smaakcombinatie en bovendien is mijn versie veganistisch omdat ik geen geraspte kaas toevoeg en de amandelen zorgen voor die knapperige toets die er goed bij past.
Hieronder geef ik je nog wat andere pestorecepten om het steeds weer op een andere en heerlijke manier te bereiden, en daarna gaan we meteen na de foto ontdekken hoe je de pesto van aubergines en amandelen maakt!
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten pesto van aubergines en amandelen
- 2 zwarte ovalen aubergines
- 1 teentje knoflook
- 12 amandelen
- 1 takje basilicum
- 2 snufjes zout
- q.b. extra vierge olijfolie
Gereedschappen
- 1 Blender staafmixer
- 1 Pan
- 1 Snijplank
Bereiding pesto van aubergines en amandelen
Om de pesto met aubergines te maken, begin je met de aubergines die geschild en in zeer kleine stukjes moeten worden gesneden, bak ze vervolgens in een grote pan met een beetje extra vierge olijfolie.
Roer vaak om te voorkomen dat ze kleur krijgen en voeg na 2 minuten een eetlepel water toe om te voorkomen dat je olie toevoegt, omdat de aubergines olie absorberen als sponzen.
Na 5 of 6 minuten zijn de aubergines gaar, laat ze dan afkoelen.
Hak met een staafmixer het gepelde teentje knoflook grof samen met de amandelen en basilicum.
Als je een vijzel hebt, gebruik die dan, de pesto zal grover zijn, maar je wint aan smaak.
Plet goed met roterende bewegingen en voeg het zout toe, daarna de aubergines.
Als je de mixer gebruikt, doe het dan met tussenpozen om te voorkomen dat de messen de pesto van aubergines verhitten.
Voeg extra vierge olijfolie toe als het mengsel te compact lijkt, ik had het niet nodig en heb het pas op het einde toegevoegd.
De pesto is klaar om gegeten te worden na minstens 30 minuten rusten om alle smaken te laten mengen.
Ik laat je mijn FACEBOOK PAGINA zodat je elke dag op de hoogte kunt blijven van mijn recept
Hoe bewaar je de pesto van aubergines
Je kunt de pesto in kleine porties invriezen zodat je wanneer nodig de benodigde hoeveelheid kunt nemen en de pesto beschikbaar hebt wanneer de aubergines niet meer in het seizoen zijn.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt zien kun jeterug naar HOME.
