Als je op zoek bent naar een saus die een last-minute lunch kan redden of een borrel met vrienden bijzonder kan maken, dan is deze pesto van zongedroogde tomaten en walnoten precies wat je nodig hebt. Het is een rustiek, geurend en ongelooflijk veelzijdig recept dat met weinig ingrediënten de warmte van de Middellandse Zee samenvat.
Het mooie van deze bereiding is de enorme aanpasbaarheid: je kunt zowel de klassieke zongedroogde tomaten uit de verpakking gebruiken (zorg dat je ze een paar minuten laat wellen in warm water met wat azijn), als degene in olie, mits ze goed uitgelekt zijn zodat je niet te veel vet toevoegt.
Ook het krokante element kun je aanpassen op basis van wat je in de voorraadkast hebt: als je geen fan bent van walnoten of een zachtere smaak prefereert, kun je ze gerust vervangen door gepelde amandelen, die zorgen voor een nog fijner en fluweelachtiger mondgevoel.
Naast het op smaak brengen van een dampend bord pasta is deze pesto een ware ontdekking als voorgerecht: probeer hem te smeren op een bruschetta van ambachtelijk brood of op knapperige crostini, eventueel afgewerkt met een toefje burrata of wat verse rucola. Succes gegarandeerd.
Hieronder vind je meer recepten met zongedroogde tomaten en daarna, zoals altijd, onder de foto, ontdek je meteen hoe je de Pesto van zongedroogde tomaten en walnoten bereidt 😉
Tot de volgende keer met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 251,35 (Kcal)
- Koolhydraten 10,58 (g) waarvan suikers 6,86 (g)
- Eiwitten 6,64 (g)
- Vet 21,84 (g) waarvan verzadigd 4,04 (g)waarvan onverzadigd 1,31 (g)
- Vezels 2,48 (g)
- Natrium 176,38 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Pesto van zongedroogde tomaten en walnoten
- 70 g zongedroogde tomaten
- 1 teentje knoflook
- 30 g walnootkernen
- 10 g basilicum
- 60 g extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels water
- 1 eetlepel witte wijnazijn (voor het water dat nodig is om de zongedroogde tomaten te rehydrateren)
- naar smaak zout (alleen indien nodig)
- 40 g geraspte Parmezaan
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Staafmixer
Bereiding Pesto van zongedroogde tomaten en walnoten
Het bereiden van deze pesto is heel eenvoudig en vraagt maar een paar minuten. Volg deze stappen en je krijgt de perfecte textuur, ideaal om te smeren of om pasta mee te garneren.
Voorbereiding van de zongedroogde tomaten: De keuze van de tomaat is doorslaggevend voor het eindresultaat:
Als je tomaten in olie gebruikt: Laat ze goed uitlekken van de conserveerolie en dep ze lichtjes droog met keukenpapier.
Als je tomaten uit een verpakking gebruikt: Laat ze minstens 30 minuten weken in een mengsel van water en een eetlepel azijn, giet ze daarna af en dep ze volledig droog voordat je verdergaat.
Voorbereiding van het krokante element: Je kunt walnoten gebruiken of amandelen; hak de noten grof met een mes.
De mixfase: Doe in een mixer of keukenmachine de zongedroogde tomaten, het teentje knoflook (zonder het hartje als je een mildere smaak wilt), de walnoten, de goed gewassen en droge basilicumblaadjes en het water.
Emulsie en textuur: Begin met pulserend mixen en giet vervolgens langzaam, in een dun straaltje, de extra vergine olijfolie erbij. Ga door tot je een egale, maar nog licht korrelige crème krijgt, typisch voor een rustieke pesto.
De laatste hand: Voeg nu pas de 40 g geraspte Parmezaan toe. Geef een laatste korte mix om de kaas volledig te integreren: de kaas maakt de pesto heerlijk romig.
Smaakcontrole: Proef je pesto. Omdat de zongedroogde tomaten en de Parmezaan al behoorlijk zout zijn, is extra zout vaak niet nodig, maar pas aan naar eigen smaak.
Als de textuur te dik lijkt, kun je een extra eetlepel olie toevoegen.
Bewaren en tips voor Pesto van zongedroogde tomaten en walnoten
De belangrijkste truc is om de pesto volledig te bedekken met een dun laagje extra vergine olijfolie: dit creëert een natuurlijke verzegeling die het basilicum beschermt tegen oxidatie en de tomaten fris houdt. In de koelkast blijft het perfect gedurende ongeveer 4-5 dagen.
Je kunt het gerust invriezen: idealiter gebruik je ijsblokjesvormpjes om handige porties te maken die direct klaar zijn voor gebruik. In de vriezer is het tot 3 maanden houdbaar.
Variant met amandelen en citroenrasp: Zoals in de inleiding genoemd, maakt het vervangen van walnoten door amandelen de pesto milder. Voeg je ook fijn geraspte citroenrasp toe, dan krijg je een heel frisse dressing, perfect voor zomerse dagen.
Siciliaanse “Pesto Rosso” versie: Voeg 2-3 verse cherrytomaatjes of een eetlepel ricotta toe. Het wordt nog romiger en krijgt een levendige rode kleur.
Andere recepten
🖥Wil je meer recepten zien, dan kun je terug naar de HOME-pagina
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebook-pagina. Activeer de meldingen en je ziet dagelijks hoeveel nieuwe recepten er zijn.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik de pesto zonder knoflook maken?
Absoluut ja! Als je een zachtere smaak verkiest of geen fan bent van knoflook, kun je hem helemaal weglaten. Als alternatief kun je berenknoflook gebruiken of een teentje knoflook licht over het brood van de bruschetta wrijven in plaats van het in de pesto te mixen.
Hoe voorkom ik dat het basilicum zwart wordt?
Oxidatie is de vijand van basilicum. Om de kleur fris te houden, moet je de pesto met korte pulsen mixen (zodat het mes niet te warm wordt) en ervoor zorgen dat de pesto in de pot altijd bedekt is met een dun laagje extra vergine olijfolie.
Welke pastasoort past het beste bij dit sausje?
Deze pesto is rijk en vol van smaak, dus je haalt het meeste eruit met pastaformaten die de saus goed vasthouden, zoals trofie, fusilli, casarecce of klassieke pennette rigate.
