De bicerin uit Piemonte is een typische drank uit deze regio.
De Geschiedenis van de Bicerin: Een Slokje Turijn
De Bicerin (wat in het Piëmontees “klein glas” betekent) is niet alleen een drankje, het is een stuk geschiedenis dat teruggaat naar het einde van de 18e en het begin van de 19e eeuw.
De wortels liggen in een populaire achttiende-eeuwse drank in Turijn genaamd “Bavarèisa”. Deze bestond uit een mengsel van koffie, chocolade, room en siroop, en werd geserveerd in grote ronde glazen.
De grote kwaliteitsverbetering en de geboorte van de Bicerin zoals we die vandaag kennen, zijn te danken aan het Caffè Confetteria Al Bicerin sinds 1763, een historische plek tegenover het Santuario della Consolata, die nog steeds bestaat.
Aanvankelijk werd de drank in drie varianten geserveerd:
Pur e fiur: De voorloper van de cappuccino (koffie en melk).
Pur e barba: Koffie en warme chocolademelk.
’n pòc ‘d tut (“een beetje van alles”): Dat de drie hoofdingrediënten mengt: warme chocolademelk, koffie en room (of slagroom).
Het was precies deze laatste variant, ’n pòc ‘d tut, die enorm succesvol was en definitief de naam Bicerin kreeg. De keuze om het in een klein glazen kopje zonder handvat te serveren, maakte het mogelijk de schoonheid en de gelaagdheid van de drie kleuren en verschillende dichtheden te waarderen.
Het recept blijft tot op de dag van vandaag geheim in het gelijknamige café “Al bicerin” waar het voor het eerst werd geserveerd, en dit café bevindt zich in Turijn.
Van daaruit zijn er veel varianten van de Bicerin ontstaan, die meer of minder geslaagd en lekker zijn, maar aan de basis van dit recept vinden we koffie, room en chocolade, hoewel het oorspronkelijk anders was, maar we zijn geïnteresseerd in het recept, toch? Ontdek het zoals altijd direct na de foto!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Wat je nodig hebt om de piemontese bicerin te bereiden
- 4 koffiekopjes koffie (espresso)
- 30 ml melk
- 200 g pure chocolade
- 50 g verse slagroom
- 30 g suiker
Gereedschappen
- Koffiezetapparaat
- Pannetje
Hoe de piemontese bicerin te bereiden
Het bereiden van de piemontese bicerin is heel eenvoudig, als je de chocolade smelt met de juiste hoeveelheid melk wordt het mooi dik en dan mengen de ingrediënten niet als je de koffie erbij doet.
Anders meng je de koffie met de chocolade en met de room erboven heb je slechts twee lagen, zoals het nog steeds in Turijn wordt geserveerd.
Bereid de koffie dan in de moka of in je koffiezetapparaat.
Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie samen met de melk, voeg de suiker toe en roer.
Klop de room tot een redelijk stevige piek.
Schenk in 4 glazen de gesmolten chocolade, nog heel heet, voeg de koffie toe en bedek met de goed koude opgeklopte room en…
Varianten
De piemontese bicerin moet worden geserveerd zonder de koffie met de chocolade te mengen, zodat ze samen smelten met de room zodra ze in de mond komen, maar velen raden aan om de koffie met de chocolade te mengen en dan de room te gieten die op zijn beurt met de warme chocolade bovenop zal mengen, waardoor zo twee kleuren ontstaan en de room vuil wordt, hoe dan ook met twee of drie lagen is het heerlijk.
andere recepten
Als je meer recepten wilt zien, kun je terugkeren naar HOME.
Wie waren de beroemdheden van deze drank
Camillo Benso Conte di Cavour: Er wordt gezegd dat hij een vaste klant was van het Caffè Al Bicerin, zozeer zelfs dat de drank ook bekend staat als “Bicerin ‘d Cavour”.
Alexandre Dumas (vader): De Franse schrijver noemde het in zijn geschriften en beschreef het als “een uitstekende drank”.
Pablo Picasso, Friedrich Nietzsche en Ernest Hemingway: Ook zij waren grote liefhebbers ervan. Hemingway nam het zelfs op in de “honderd dingen van de wereld die hij zou redden”.
Umberto Eco: Noemde het in zijn roman Het Kerkhof van Praag.
