Bereiding pizza in bakvorm met gedroogde zuurdesemstarter

• Om de pizza in bakvorm met gedroogde zuurdesemstarter te bereiden moet je eerst de biga of het voordeeg maken. Doe daarvoor in een kom 50 g bloem, de gedroogde zuurdesemstarter en voeg ongeveer 100 ml water toe.

• Meng goed met een vork tot je een zeer zacht maar klontvrij mengsel hebt; dek af met plasticfolie en laat minstens 30–40 minuten rusten.

• Na de rusttijd plaats je het gerezen deeg in de kom van een mixer of keukenrobot, voeg je de resterende bloem toe en begin je te kneden terwijl je geleidelijk water toevoegt.

• Voeg tenslotte de olie en het zout toe en kneed nog minstens 6 minuten. Je zult zien dat het deeg vrij zacht is en de neiging heeft aan de kneedhaak te blijven plakken, wat helemaal prima is.

• Doe het deeg vervolgens in een ruime, schone kom, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast om minimaal 12 uur te rijpen/rijzen; 18 uur is ook prima.

• Na de rijs in de koelkast haal je het deeg, nu vol met belletjes, en keer je het op een licht bebloemd werkblad. Verdeel het in twee stukken als je twee grote bakplaatpizza’s wilt maken, of in drie voor kleinere pizza’s.

  Vorm ronde bolletjes door het deeg tussen je handen te draaien, leg ze op bakpapier op een bakplaat, dek af met een droge theedoek en laat minstens 6 uur rijzen.

• Vet daarna de bakvormen waarin je de pizza’s gaat bakken royaal in. Leg elke gerezen bol in een vorm en druk hem met je vingertoppen van het midden naar buiten uit, werk de punten uit totdat de hele vorm bedekt is.

• Laat de bakvormen opnieuw rijzen in de uitgeschakelde oven gedurende 1 of 2 uur en bestrijk elke bakplaatpizza met passata (gezeefde tomaat).

• Bak in een goed voorverwarmde oven op 250°C gedurende 15–20 minuten. Je kunt de bakplaatpizza beleggen zoals je wilt, van een simpele margherita tot pizza met groenten of vleeswaren. Voeg ook de mozzarella in kleine stukjes toe en besprenkel met een goede extra vergine olijfolie zodra ze uit de oven komen en… EET SMAKELIJK!