Dit pizzadeeg met hoge hydratatie is ideaal om met de hand te maken, eigenlijk in een kom met een lepel of vork zonder dat je je handen vuil maakt en het mooie is dat je een pizza met veel luchtbellen, licht, zeer verteerbaar dankzij de weinig gebruikte gist zult hebben. Het enige nadeel (als we er een moeten vinden) is dat het met weinig gist moet worden gelaten rijzen en rusten in de koelkast voor minstens 12 uur, dus je moet de dag ervoor bedenken wanneer je de pizza wilt eten.
Schrijf je in op mijn kanaalWHATSAPP
Ik verzeker je dat bij mij thuis, waar we gek zijn op pizza, brood en verschillende degen, toen we dit deeg probeerden, we versteld stonden. Ik nodig je uit om het recept op te schrijven en het uit te proberen en ik garandeer je dat je niet meer zonder zult kunnen.
WIST JE DAT:
Hierboven, waar de lens zich bevindt, kun je erop klikken op “ZOEKEN”🔎, je kunt het ingrediënt schrijven dat je vindt wanneer je de koelkast opent, of uit je voorraadkast,
je hebt de mogelijkheid om honderden recepten binnen te gaan met het ingrediënt dat je hebt gekozen. JE ZULT JE VERBAZEN.
Hieronder laat ik je andere recepten zien om thuis pizza te maken en dan gaan we meteen na de foto zoals altijd ontdekken hoe je het pizzadeeg met hoge hydratatie maakt!!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 14 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 2
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Pizzadeeg met hoge hydratatie
- 500 g Manitoba meel (of sterk meel 320 w)
- 380 ml water
- 5 g verse bakkersgist
- 10 g zout
- naar behoefte Herbewerkte harde tarwegriesmeel (voor de werkbank)
- 15 ml extra vergine olijfolie
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Keukenweegschaal
Bereiding Pizzadeeg met hoge hydratatie
Om het pizzadeeg met hoge hydratatie te bereiden, zeef allereerst de bloem in een grote kom en los vervolgens de bakkersgist op in 250 ml water, afgetrokken van het totaal dat gebruikt moet worden.
Voeg daarna aan de bloem de opgeloste gist toe en begin met een lepel of vork te mengen, zorg ervoor dat je tot de randen en de bodem van de kom komt.
Wanneer het water is opgenomen, begin dan de resterende water toe te voegen, lepelsgewijs, en blijf kneden.
Voeg het zout toe en maak het kneden af door goed te mengen, voeg dan de olie toe en laat deze volledig opnemen, bedek vervolgens het deeg met een droge doek en laat het 15 minuten op een warme plek rusten.
Wanneer de 15 minuten voorbij zijn, bestuif de werkbank lichtjes met herbewerkte semolina (dezelfde als die voor tagliatelle) en stort het deeg.
Gebruik een spatel en breng het deeg van rechts naar het midden en dan van links naar het midden.
Vouw nu het deeg dubbel en leg het terug in de kom en dek het af.
Je zou deze vouwen minstens 3 keer moeten maken, zodat bij elke keer dat je het doet, het deeg lucht opneemt en de luchtbellen creëert die je in je pizza zult zien.
Zodra je de vouwen hebt gemaakt, plaats het deeg in een schone kom, dek af met huishoudfolie en plaats in de koelkast voor minstens 12 uur.
Deze fase heet rijping, hoewel in werkelijkheid het pizzadeeg met hoge hydratatie zal rijzen in de koelkast.
Je zult het ontdekken na de 12 uur.
Haal na zoveel wachten het deeg uit de koelkast, verwijder de huishoudfolie en laat het op kamertemperatuur komen gedurende minstens 20 minuten.
Verdeel het dan doormidden, vet twee bakplaten in en strek elke deeghelft in de bakplaat uit met behulp van je handen.
Bedek het met huishoudfolie en laat het rijzen gedurende minstens 3 uur op een warme plek.
Het is tijd om het pizzadeeg met hoge hydratatie te bakken, dus verwarm de oven voor op maximale capaciteit (mijn oven bereikt 250 °C) en bak de pizza op de onderste plank gedurende 10/15 minuten.
Uiteraard kun je de pizza’s voor het bakken beleggen met alles wat je lekker vindt, van tomaat en mozzarella tot vier kazen, groenten of wat je maar wilt, de pizza zal heerlijk zijn met veel luchtbellen en zeer licht en verteerbaar, dus.. EET SMAKELIJK
Wacht, voordat je gaat, laat ik je mijn FACEBOOK PAGINA achter als je elke dag met mijn recept op de hoogte wilt blijven.
Praktische tips
De pizza met hoge hydratatie is ook fantastisch als witte pizza, dus focaccia, zorg ervoor dat je bij het uitrollen in de bakplaat putjes maakt met je vingertoppen en het rijkelijk bedekt met goede extra vergine olijfolie.
Het pizzadeeg met hoge hydratatie kan worden ingevroren in een luchtdichte container na het rijzen en vervolgens in de koelkast worden geplaatst voor 12 uur voordat de pizza’s worden gebakken.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je terugkeren naar HOME.
