De pizzoccheri uit de Valtellina zijn een soort verse pasta die gemakkelijk te maken is en zeer smakelijk. Ze worden in de Valtellina bereid met aardappelen en kool, maar ook op andere manieren die ik je binnenkort zal laten zien. Vandaag geef ik je alvast het basisrecept om pizzoccheri te bereiden, zodat je ze ook rauw kunt invriezen en later nog bevroren kunt koken, nadat je de aardappelbasis hebt bereid. Je zult zien hoe lekker ze zijn.
Absoluut! De pizzoccheri van de Valtellina zijn een gerecht dat veel meer is dan de som der delen. Het is een echt symbool van de culinaire cultuur van de Valtellina, een Alpenvallei in Lombardije, en het bevat eeuwenlange geschiedenis en tradities.
De Valtellina, met zijn berglandschappen, terrasvormige wijngaarden en karakteristieke dorpjes, biedt een adembenemend decor dat de lokale keuken diepgaand heeft beïnvloed. De ruige en tegelijkertijd genereuze omgeving heeft een boeren cultuur gevormd die de producten van het land maximaal weet te benutten.
De oorsprong van de pizzoccheri
De oorsprong van de pizzoccheri gaat verloren in de nevelen der tijd. Men denkt dat het ontstaan is als een arm gerecht, bereid met eenvoudige en authentieke ingrediënten die boerenfamilies tot hun beschikking hadden: boekweitmeel, aardappelen, kool en lokale kazen.
Vooral boekweitmeel speelt een fundamentele rol. Dit gewas, bestand tegen kou en weinig veeleisend, werd op grote hoogte verbouwd en vormde een waardevolle bron voor de lokale bevolking.
Elke familie heeft zijn eigen recept, van generatie op generatie doorgegeven, en elk dorp heeft zijn eigen varianten. Toch blijven enkele elementen onveranderd:
De eenvoud van de ingrediënten: De pizzoccheri zijn een arm gerecht dat de kwaliteit van de gebruikte producten benadrukt.
De seizoensgebondenheid: De ingrediënten worden gebruikt in hun meest verse periode, wat zorgt voor een authentieke smaak.
De ambachtelijke bereiding: De pasta wordt met de hand bereid, volgens een traditioneel recept
Zijn jullie er klaar voor? Laten we naar de keuken gaan…
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 2 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Trentino-Zuid-Tirol
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de pizzoccheri uit de Valtellina
- 400 g boekweitmeel
- 100 g bloem type 00
- 270 ml water
- 2 snufjes zout
Gereedschappen
- 1 pastamachine
Hoe pizzoccheri uit de Valtellina te bereiden
Het bereiden van de pizzoccheri uit de Valtellina is eenvoudig en snel, eerst zeef je de twee soorten meel samen met het zout.
Maak een kuiltje op het werkblad en voeg in het midden beetje bij beetje het water toe, terwijl je de omliggende bloem incorporeert met behulp van een vork.
Als al het water is opgenomen, kneed het dan snel en vorm een bal die je 30 minuten laat rusten onder een schone doek.
Rol het deeg uit tot een dunne laag van enkele millimeters en snij de pizzoccheri uit de Valtellina eerst in niet al te dunne reepjes. Scheur vervolgens elk reepje met de hand om de pizzoccheri te vormen.
Als ze klaar zijn, leg ze dan op een doek bestrooid met harde tarwegries zodat deze niet wordt opgenomen. Wanneer je ze gaat koken, dompel ze dan in licht gezouten kokend water.
Hoe de pizzoccheri uit de Valtellina te bewaren
Je kunt de pizzoccheri rauw bewaren op een schaal, afgedekt met een schone doek, in de koelkast voor 1 dag.
Als je wilt, kun je ze invriezen om ze later nog bevroren te koken.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je teruggaan naar HOME.
Ik laat je mijn FACEBOOK PAGINA achter als je elke dag op de hoogte wilt blijven van mijn nieuwe recept, geef dan een like.
