Op Ischia bereidt men konijn all’ischitana, maar de versie met Pollo all’ischitana is perfect voor degenen die geen konijn kunnen of willen eten vanwege ethische redenen of andere.
Schrijf je in op mijn kanaal WHATSAPP en activeer de meldingen
Een kip in stukken of drumsticks en dijen, wat spek, cherrytomaten en weinig anders voor een gerecht dat praktisch zichzelf kookt in de pan.
Breng een tweede gang op tafel om je vingers bij af te likken en vergeet niet om het te begeleiden met wat sneden brood voor de onvermijdelijke ‘scarpetta’ gezien de saus die tijdens het koken ontstaat.
Op Ischia gebruikt men de bucatini met de saus die voortkomt uit konijn all’ischitana en natuurlijk hebben we dat gedaan, resultaat? ze likten hun vingers af.
Waarom kiezen voor kip in plaats van konijn? Simpelweg omdat het bij ons veel goedkoper is en er in de familie mensen zijn die geen konijn lusten, dus dan maar kip.
WIST JE DAT:
Hierboven, waar de lens staat, kun je erop klikken “ZOEKEN” 🔎, je kunt het ingrediënt schrijven dat je in de koelkast of voorraadkast vindt, en je hebt toegang tot honderden recepten met het ingrediënt dat je hebt gekozen.
JE ZULT VERBAASD STAAN.
Mijn advies? Probeer het, absoluut zonder de huid van de kip zodat het vlees goed op smaak komt en de saus aan smaak wint.
Hieronder laat ik je andere lekkere recepten achter om te proberen, altijd met kip, en dan gaan we zoals altijd onder de foto kijken hoe je de Pollo all’ischitana bereidt!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor Pollo all’ischitana
- 1.200 kg kip (in stukken of drumsticks en dijen)
- 120 g spek
- 1 takje basilicum
- q.b. marjolein
- 1 bosje peterselie (vers)
- 1 theelepel oregano (bij voorkeur vers)
- 100 g piccadilly tomaten
- 1 ui (klein)
- 4 teentjes knoflook
- 150 ml witte wijn
- q.b. witte wijn
- 40 g grof zout
Bereiding Pollo all’ischitana
Om de Pollo all’ischitana te bereiden, verdeel je de kip eerst in stukken, verwijder dan de huid en droog het af met keukenpapier.
Onthoud dat je de kip nooit mag wassen omdat anders de salmonella zich overal in de keuken zou verspreiden, en verder moet je de snijplank die je hebt gebruikt niet voor andere dingen gebruiken.
Plaats de kip in een kom die het goed bevat, bestrooi het met grof zout en dek het af met de witte wijn.
Laat het marineren in de koelkast voor een paar uur.
Snijd intussen de cherrytomaten doormidden of in vieren als ze groot zijn, plet de knoflookteentjes zonder ze te pellen en hak de aromatische kruiden fijn.
Hak met een mes het spek en ook de ui in grove stukken en houd apart.
Na de rusttijd giet je de kip af uit de marinade en droog je hem af.
In een grote pan met hoge randen laat je het spek smelten met de hele geplette knoflookteentjes, voeg vervolgens de kip toe.
Laat het aan alle kanten bruinen om de vlees goed te verzegelen, voeg de fijngehakte kruiden toe.
Zodra het vlees aan alle kanten goed gebruind is op hoog vuur, blus af met de witte wijn, voeg de cherrytomaten en de ui toe.
Zonder te wachten tot de wijn verdampt, dek je het af met een beetje water en kook je de Pollo all’ischitana nog 35 minuten gaar.
Draai de stukken kip af en toe om met een rubberen of houten spatel (om het vlees niet te prikken).
Aan het einde van de kooktijd haal je de kip uit de pan en besprenkel je het met een deel van het kookvocht, begeleid het met sneden brood.
Gebruik de overgebleven saus om de pasta te kruiden.
Hoe bewaar je Pollo all’ischitana
Je kunt het maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten luchtdichte container.
Je kunt de saus direct gebruiken om de pasta te kruiden die je hebt gekookt terwijl de kip kookt, of je bewaart het in de koelkast tot de volgende dag.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je terug naar HOME
