Puntarelle hoe kook je ze

• Om te beginnen met het bereiden van de puntarelle, moet je de basis van de krop verwijderen en vervolgens de buitenste bladeren (witloof) verwijderen.

  Was ze heel goed en ze moeten worden gekookt voordat ze worden geconsumeerd.

• Zodra je bij de krop van de puntarelle bent, hoe kook je ze dan? Trek eerst voorzichtig elk kiempje los en was ze heel goed.

• Snijd ze daarna in de lengte doormidden en vervolgens in flinterdunne reepjes, leg ze onmiddellijk in ijswater zodat de puntarelle krullen.

• Schil de knoflookteen (2 zijn ook goed als er veel puntarelle zijn) en hak deze heel fijn.

• Bak in een pan de knoflookteen in een beetje olie, voeg vervolgens de in stukjes gesneden ansjovis toe en laat ze smelten.

• Voeg de uitgelekte en uit het ijswater gedroogde puntarelle toe, zout ze en als je wilt, voeg dan wat verkruimelde peper toe.

  Kook de puntarelle, af en toe roerend, gedurende 15 minuten.

• Je kunt de puntarelle ook gratineren in de oven, maak de puntarelle schoon, snijd ze in flinterdunne reepjes en plaats ze minimaal 1 uur in ijswater.

  Blancheer de puntarelle vervolgens in licht gezouten water gedurende 2 of 3 minuten, laat ze uitlekken en zet opzij.

• Verwarm de oven voor op 200° in statische modus, vet dan een ovenschaal in en meng in een bord 50 g geraspte pecorino met 40 g paneermeel.

• Breng de puntarelle op smaak met 2 eetlepels extra vergine olijfolie en 1 theelepel marjolein, meng en plaats in de ovenschaal.

• Bestrooi met het mengsel van broodkruim en pecorino en bak op het middelste rek van de oven gedurende minimaal 15 minuten.

• Voor een snelle en heerlijke hoofdgerecht kun je de puntarelle bereiden met pasta, maak de puntarelle schoon en snijd ze fijn.

  Plaats ze vervolgens 20 minuten in ijswater.

• Intussen hak je een ui fijn en laat deze in een pan met een beetje extra vergine olijfolie zacht worden, laat de puntarelle uitlekken, voeg ze toe met de ui.

• Zout de puntarelle en laat ze met de ui koken, vaak roeren gedurende 10 minuten, breng op smaak met wat verse chilipeper als je dat wilt.

• Kook ondertussen de pasta al dente, bak 80 g spekblokjes in een pan zonder olie.

• Als de pasta al dente is, giet deze dan in de pan met de puntarelle, meng en laat het op smaak komen met eventueel een pollepel kookwater van de pasta.

  Bestrooi het aan het einde van de kooktijd met de knapperige spek en het resterende vet in de pan.

• Met de overgebleven bladeren van de puntarelle ofwel de witloof of catalogna kun je een eenvoudige bijgerecht bereiden.

• Was de bladeren van de witloof grondig, snijd het hardere uiteinde af en blancheer het in ruim licht gezouten water.

  Dit duurt ongeveer 12 minuten, laat ze dan uitlekken en knijp ze uit.

• Breng de uitgelekte witloof op smaak met zout, peper en verse chilipeper en gebruik ze als eenvoudige bijgerecht om een hoofgerecht te vergezellen.

• Je kunt de gekookte witloof gebruiken voor het bereiden van bonen en witloof of de witloof gebakken met worstjes en aardappelen.

• Wacht, voordat je gaat laat ik je mijn FACEBOOK PAGINA als je elke dag mijn recept wilt ontvangen