Bereiding radicchiopesto

• Om de radicchiopesto tardivo uit Treviso te bereiden, begin je met het verwijderen van de wortel en het uiteinde van de radicchiobladeren.

  Was en droog ze goed en hak ze vervolgens grof met een mes.

• Schil de knoflookteentjes en snijd ze ook in twee of drie stukken, plaats vervolgens in het glas van je staafmixer de radicchiobladeren, de knoflookteentjes, de amandelen, de gepelde walnoten en de geraspte Grana Padano.

  Als je wilt, kun je een marmeren vijzel gebruiken met een houten stamper; dit maakt de pesto veel grover en smaakvoller.

• Begin met pulserend mixen, langzaam, om te voorkomen dat de messen van de blender warm worden, wat de radicchiobladeren zou doen verdonkeren.

  Voeg geleidelijk langs de rand van het glas goede extra vergine olijfolie toe.

• Terwijl je blendt, controleer de consistentie; deze moet behoorlijk romig zijn en niet vloeibaar. Op dit punt kun je het zout aanpassen, proef altijd voordat je meer toevoegt.

• Op dit punt is je radicchiopesto klaar; je kunt het meteen gebruiken om pasta of een goede risotto mee te kruiden.

  Je kunt zoals ik doen: neem kleine, voorheen gesteriliseerde glazen potjes en vul ze met de radicchiopesto, bedek met extra vergine olijfolie, plaats het deksel erop en bewaar in de koelkast. Het blijft lang goed.

• Anders kun je het in ijsblokjesvormpjes of in plastic bekers doen, bedekken met plasticfolie en invriezen. Op deze manier kun je het, wanneer je het nodig hebt, de avond ervoor eruit halen en in de koelkast plaatsen, zodat het de volgende ochtend klaar is voor gebruik en..

  GOEDE EETLUST

• Ik laat je mijn FACEBOOKPAGINA als je elke dag op de hoogte wilt blijven van mijn recept