Voorbereiding ravioli cotechino en aardappelen van restjes

• Om de ravioli met cotechino en aardappelen van restjes te bereiden, begin je met het maken van de eierpasta.

• Maak op het werkblad een fontein van de hergemalen gries, voeg in het midden de eieren en het zout toe.

• Begin de bloem met behulp van een vork door de eieren te mengen, voeg ook het water toe en kneed.

  Maak een gladde en compacte bal, wikkel deze in plasticfolie en laat rusten in de koelkast voor minstens 30 minuten.

• Terwijl het deeg rust, kook de aardappelen met de schil in stoom, als je wilt kun je ze ook koken.

  Schil ze en snijd ze in grote stukken.

• Als je dat nog niet hebt gedaan, verwijder het vel van de cotechino en snijd deze in stukken.

  Mix het in een glas van een staafmixer of met een keukenrobot tot het in kleine stukjes is.

• Voeg de aardappelen toe, zout en peper en mix verder tot je een romige massa hebt.

  Bewaar het in een kom.

• Haal het eierdeeg uit de koelkast, neem kleine porties deeg en rol eerst uit met een deegroller en dan met een pastamachine (als je die hebt) maak dunne stroken van 1 mm.

• Als je een raviolistempel hebt, bestrooi die dan met bloem en leg er een strook eierpasta op.

  Neem met een lepel wat vulling en vul elk gat lichtjes duwend, dek dan af met een andere dunne strook eierpasta.

  Sluit de ravioli met cotechino en aardappelen van restjes door druk uit te oefenen op de stempel met de bijgeleverde deegroller.

• Als je geen stempel hebt, kun je met een deegroller of met ‘nonna Papera’ een strook deeg maken.

  Neem met een lepel het deeg en plaats het op een afstand van een paar cm van elkaar.

• Bestrijk de randen met wat water en dek af met een tweede strook deeg, druk lichtjes rond de vulling met je handen en snijd de ravioli uit met een uitsteker of een mok.

• Plaats de ravioli op een houten plank bestrooid met hergemalen gries en ondertussen breng je licht gezouten water aan de kook om ze te koken.

• Bereid de parmezaansaus door in een kom de kaas te doen, voeg er het warme water op 60° aan toe.

  Het is belangrijk dat het niet kokend is, anders stolt en schift de kaas.

  Meng krachtig met een handgarde tot het romig wordt.

• Als het water voor het koken van de ravioli kookt, laat ze dan voorzichtig zakken en laat ze koken tot ze boven komen drijven.

  Het duurt een paar minuten, giet ze dan af met een schuimspaan, serveer ze met de parmezaancrème en een paar druppels balsamicoazijn.

• Wacht, voor je gaat, laat ik je mijn FACEBOOKPAGINA  achter als je elke dag met mijn recept op de hoogte wilt blijven.