Het recept voor gefrituurde frappe (ook wel chiacchiere genoemd) is het symbool van Carnaval.
Laten we eerlijk zijn: het is pas echt Carnaval als je vingers onder de poedersuiker zitten! De Gefrituurde Frappe zijn het onbetwiste symbool van het feest: dunne, knapperige vellen vol van die goudbruine belletjes die in je mond exploderen bij de eerste hap.
Ze thuis maken is een ritueel dat doet denken aan familie en vrolijkheid. Ben je klaar om het geheim te ontdekken om ze superlicht en superkrokant te maken? Pas op: ze zijn verslavend, je blijft er van eten.
Er is een geluid dat, meer dan welke masker of confetti dan ook, de komst van Carnaval aankondigt: het is de duidelijke ‘krak’ van een carnaval chiacchiera die net in je mond smelt en verandert in een wolk van suiker.
Als je op zoek bent naar het definitieve recept voor bugie vol met bellen en licht als wolken, ben je hier aan het juiste adres, laten we meteen onder de foto kijken hoe dit Recept voor gefrituurde frappe😉 wordt bereid
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 25 Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten voor Recept gefrituurde frappe
- 200 g bloem 0
- 50 g boter
- 2 eetlepels suiker
- 2 eieren (medium)
- 1 eetlepel citroenschil (geraspt)
- 1 eetlepel grappa
- 1 snufje zout
- q.b. arachideolie (voor frituren)
Bereiding recept gefrituurde frappe
Om de gefrituurde frappe te bereiden, doe je alle ingrediënten, te beginnen met de bloem, in een grote kom.
Kneed heel snel eerst met een vork en daarna met je handen totdat het deeg begint samen te komen.
Keer het deeg op het werkblad en vorm het tot een gladde en stevige bal die je in plasticfolie wikkelt, laat 30 minuten rusten.
Na de rusttijd haal je het deeg weer tevoorschijn en verdeel je het in twee of drie delen, rol het uit met een deegroller of met de pastamachine tot een dunne lap van een paar millimeter.
Snijd dan het deeg in vele stroken van 7/8 cm lang en 3 cm breed met behulp van een gekarteld wieltje, bestrooi met een beetje bloem om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
Verwarm ondertussen voldoende olie om te frituren (tussen 170/175°C) en bak een paar frappe tegelijk om de temperatuur van de olie niet te verlagen, laat ze uitlekken met een schuimspaan op keukenpapier.
Knapperig, geurend en onweerstaanbaar: jouw gefrituurde frappe zijn klaar om van te genieten.
Bereid je voor, want eenmaal deze superkrokante versie geproefd, wil je nooit meer anders.
Ik wens je een ontzettend zoet Carnaval en vergeet niet… een overvloedige regen van poedersuiker aan het eind!
Bewaring, tips en varianten voor de gefrituurde Frappe
Het recept voor gefrituurde frappe kan 4 tot 5 dagen worden bewaard.
Het gouden geheim: vocht is de vijand!
De reden waarom frappe slap worden, is vocht (zowel in de lucht als het resterende vocht van het gebak zelf).
Volledige afkoeling: Zorg ervoor dat ze volledig afgekoeld zijn voordat je ze in een container sluit. Als je ze sluit terwijl ze nog warm zijn, ontstaat er condens en worden ze snel slap.
Keukenpapier: Laat ze na het frituren goed uitlekken op keukenpapier. Vervang het papier als het te veel olie absorbeert: hoe minder resterende olie, hoe krokanter ze blijven.
De poedersuiker: Dit is een belangrijk trucje. Poedersuiker heeft de neiging vocht op te nemen. Als je ze niet direct opeet, bestrooi ze dan pas vlak voor het serveren.
Als ze toch een beetje vochtig worden, geen paniek! Je kunt ze “herleven” door ze een paar minuten in een hete (maar uitgeschakelde) oven of op een lage temperatuur (ongeveer 50-60°C) te plaatsen. Dit verdampt het oppervlaktevocht en maakt ze weer krokant. Voeg nadat ze afgekoeld zijn een nieuwe laag poedersuiker toe.
De trucjes voor perfecte Frappe (het geheim achter de bellen!)
De trucjes voor perfecte Frappe (het geheim achter de bellen!)
Het echte succes van een frappa wordt gemeten aan het aantal bellen en haar krokantheid. Zo garandeer je ze:
Rust is heilig: Sla de rust van het deeg nooit over (minimaal 30-60 minuten). Het laat het gluten ontspannen: alleen dan kun je een dunne lap uitrollen zonder dat deze “terugveert”.
Dun als vliegerpapier: Hoe dunner het deeg, hoe lichter en krokanter de frappa. Als je een pastamachine hebt (de “nonna papera”), ga dan door tot de laatste of voorlaatste stand.
Het belang van alcohol: Of het nu grappa, marsala, witte wijn of anijs is, alcohol is essentieel. Tijdens het koken verdampt het direct, waardoor de stoom de laag omhoog tilt en de beroemde bellen vormt.
De temperatuur van de olie: De olie moet tussen de 170°C en 175°C zijn. Als het te koud is, zuigt de frappa de olie op; als het te heet is, verbrandt het aan de buitenkant en blijft het binnenin rauw.
Bak kleine hoeveelheden tegelijk: Als je er te veel tegelijk frituurt, daalt de temperatuur van de olie drastisch en is de krokantheid weg
Lekkere varianten voor superlekkere Cenci
De “Choco-Frappe”: Doop de helft van de frappa in gesmolten pure chocolade als ze afgekoeld zijn en laat ze drogen op bakpapier. Een geweldige combinatie!
Ovenversie: Voor wie licht wil blijven, kunnen ze worden gebakken op 190°C gedurende ongeveer 8-10 minuten. Ze zullen minder “bellen” hebben maar zijn nog steeds heerlijk.
Gecitruseerd: In plaats van de klassieke vanille, overvloedig met fijn geraspte schillen van sinaasappel, citroen en mandarijn in het deeg voor een onweerstaanbare citrusgeur.
Gevuld (Zoete ravioli): Gebruik hetzelfde deeg om kleine ravioli te maken gevuld met nutella, jam of ricottacrème, en bak ze dan.
Andere recepten
🖥Als je meer soorten recepten wilt zien, kun je teruggaan naar HOME
📲Als je geen enkele recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebook-pagina, activeer gewoon de meldingen en je zult elke dag nieuwe recepten zien.
Veelgestelde vragen voor het Recept gefrituurde frappe
Kun je ze invriezen?
Het deeg: Ja, je kunt de rauwe deegbal invriezen gewikkeld in folie. Als je het wilt gebruiken, laat het dan langzaam ontdooien in de koelkast.
De gebakken frappe: Ik raad het sterk af. De structuur van de gefrituurde frappa is te delicaat en de kou zou de krokantheid vernietigen, waardoor ze slap worden bij ontdooien.Hoe lang blijven ze goed?
Als ze op de juiste manier worden bewaard op een koele en droge plaats (niet in de koelkast!), blijven de frappe uitstekend gedurende 4-5 dagen.
Waarom hebben mijn frappe geen bellen gemaakt?
De bellen hangen af van drie factoren: de aanwezigheid van een alcoholische component (zoals je grappa!), het rusten van het deeg dat goed elastisch moet zijn, en vooral de dikte van de laag. Hoe dunner je het uitrolt, hoe meer lucht en stoom de pasta kunnen optillen om de bellen te creëren.
Kan ik het deeg van tevoren maken?
Absoluut ja! Je kunt de deegbal maken en in de koelkast bewaren, gewikkeld in folie, tot 24 uur. Vergeet niet om het minimaal 30 minuten op kamertemperatuur te laten voordat je het uitrolt, zodat het makkelijker te verwerken is.
Wat is de beste olie om de frappe in te frituren?
Mijn advies is om arachideolie te gebruiken. Het heeft een hoog rookpunt (brandt niet gemakkelijk) en een neutrale smaak die het aroma van de grappa en citroen niet overheerst.
Kan ik ditzelfde recept in de oven bakken?
Ja! Als je een lichtere versie wilt, kun je de frappe in een statische oven bakken op 190°C gedurende ongeveer 8-10 minuten. Ze zullen meer op knapperige koekjes lijken en minder “bellen” hebben, maar nog steeds heerlijk.
Waarom zijn de frappe te hard geworden?
Dit gebeurt meestal als het deeg te lang is bewerkt nadat de bloem is toegevoegd of als de laag te dik is gebleven. Een andere reden kan zijn dat de temperatuur van de olie te laag is: de frappa moet snel bakken (enkele seconden per kant).
Hoe voorkom ik dat ze vet worden?
Het geheim is om de olie op een constante temperatuur van 175°C te houden. Als je er te veel tegelijk in doet, daalt de temperatuur en absorbeert de pasta de olie. Laat ze altijd uitlekken op keukenpapier zonder ze te stapelen totdat ze droog zijn.
