Bereiding van malfatti met ricotta en spinazie

• Om de malfatti met ricotta en spinazie te bereiden, was en wring de spinazie goed uit (als je verse spinazie gebruikt), scheur de bladeren in stukjes en bak ze in een pan met een scheutje extra vergine olijfolie. Als je diepvries spinazie gebruikt, leg ze dan nog bevroren in de pan en laat ze smaak krijgen met de olie, kook ze, breng op smaak met zout en flink wat nootmuskaat.

• Het duurt ongeveer 10 minuten, of je nu verse of diepvries spinazie gebruikt. Zodra ze gaar zijn, laat ze uitlekken, wring ze goed uit en laat ze in een vergiet al het vocht verliezen.
   

• Als de spinazie is afgekoeld, voeg je de ricotta toe en meng je goed met een houten lepel om te mengen, voeg het ei toe, een snufje zout en breng over op het werkblad.

• Voeg de bloem en een beetje nootmuskaat toe om op smaak te brengen, meng alles goed, je moet een redelijk zacht en plakkerig mengsel krijgen.

• Breng ondertussen licht gezouten water aan de kook om de malfatti met ricotta en spinazie te koken.
  Neem kleine porties beslag met een lepel, werk ze met licht met bloem bestoven handen om de licht langwerpige vorm van de malfatti met spinazie en ricotta te geven en haal ze opnieuw door de bloem.

• Terwijl je ze bereidt, leg ze op een vel bakpapier.
  Zodra de malfatti met ricotta en spinazie klaar zijn, bereid je de saus door de boter in een pan te smelten samen met de gewassen en gedroogde salieblaadjes.

• Kook de malfatti tot ze boven komen drijven, laat ze uitlekken in de pan met de saus met behulp van een schuimspaan. Bak ze een paar minuten in de pan om goed op smaak te brengen, serveer ze nog heet en… EET SMAKELIJK