Bereiding Rijstcrispelle (Cataniaans recept)

• Rijst koken (het geheim): Doe in een ruime pan de melk, een snufje zout en de rijst. Breng aan de kook en zet daarna het vuur op het laagste pitje. Laat koken en roer vaak totdat de rijst alle melk heeft opgenomen en bijna “uit elkaar valt” en romig is.

  Als de melk op is maar de rijst nog te stevig, voeg dan een soeplepel heet water toe.

• Afkoelen: Schep de rijst op een groot serveerblik of bakplaat, spreid goed uit met een vork en laat volledig afkoelen.

  Dit is een essentieel stappen: als het deeg warm is, gaat de bloem klonteren.

• Het deeg: Als de rijst koud is, doe je hem in een kom en voeg je de suiker, geraspte sinaasappelschil en kaneel toe.

  Voeg de gezeefde bloem samen met het aardappelzetmeel en het bakpoeder toe. Meng goed totdat je een homogeen en samenhangend mengsel hebt.

• Rust: Dek de kom af en laat het deeg minimaal 30-60 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de zetmelen zich stabiliseren en verbetert het frituren.

• Vormen: Bestuif een werkvlak licht met bloem. Neem wat deeg en vorm met vochtige (of licht bebloemde) handen cilindertjes van ongeveer 5-6 cm lang en zo dik als een pink.

  Tip: Maak ze niet te groot, want ze rijzen flink tijdens het bakken!

• Frituren: Verhit ruim frituurolie (bij voorkeur zonnebloemolie) in een pan met hoge randen tot de ideale temperatuur van 170°C. Doe er enkele stukjes tegelijk in.

  Gebruik een vork om ze voortdurend om te draaien totdat ze gelijkmatig goudbruin en krokant zijn.

• Afwerking (de laatste touch): Laat de crispelle uitlekken op keukenpapier. Terwijl ze nog warm zijn, verwarm je in een klein pannetje de honing met een eetlepel water of sinaasappelsap totdat het vloeibaar wordt.

  Leg de crispelle op een serveerschaal, giet de warme honing erover en werk af met een royale bestuiving van poedersuiker gemengd met kaneel.