De risotto met pompoen, champignons en taleggio is een winters voorgerecht vol smaak en zeer spectaculair, ideaal om te serveren bij een belangrijke lunch of diner en het is heel gemakkelijk te bereiden zoals overigens alle risotto’s.
De pompoen geeft zoetheid en romigheid, de champignons geven smaak en kleur en de taleggio doet de rest.
Als jullie net als wij de helft van de taleggio in plakjes bovenop de risotto toevoegen, zullen jullie zien hoe het smelt en hoe het rekt terwijl je de risotto eet.
Nieuwsgierig? ontdek hoe je de risotto met pompoen en taleggio meteen na de foto maakt!!
Ondertussen, als je trek hebt in bijzondere risotto’s, laat ik hieronder andere ideeën achter!!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor de risotto met pompoen, champignons en taleggio
- 320 g Carnaroli rijst
- 250 g champignons (ik gebruikte cantharellen maar je kunt ook andere gebruiken)
- 1 ui (klein)
- 1 teen knoflook
- 300 g pompoen (al schoongemaakt)
- 1 glas witte wijn
- 50 g Grana Padano DOP
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 snufjes zout
- 2 snufjes zwarte peper
- 50 g boter
Gereedschappen
- 1 Pan voor risotto
- 1 Houten lepel
Bereiding van de risotto met pompoen, champignons en taleggio
Begin met de bereiding van de risotto met champignons, pompoen en taleggio door de pompoen te koken, snijd deze in blokjes en kook deze in 1 liter licht gezouten water tot het zacht is.
Bewaar het kookwater van de pompoen om te gebruiken in plaats van de bouillon voor het koken van de risotto en pureer de pompoen.
Maak de champignons schoon door de wortels en de aarde te verwijderen met een vochtige doek en bak ze vervolgens in de pan met de knoflookteen en een scheutje olie gedurende 10 minuten.
Fruit in een pan met hoge randen de gesnipperde ui met de helft van de boter en de extra vergine olijfolie voor een paar seconden, voeg de rijst toe en rooster deze tot hij warm is.
Voeg de champignons toe en houd er een paar apart voor de decoratie.
Blus het geheel af met de witte wijn en laat deze verdampen, begin dan met het toevoegen van het kookvocht van de pompoen, een paar lepels per keer.
Voeg na 5 minuten de pompoenpuree toe, meng en ga door met het koken van de risotto met taleggio.
Haal van het vuur, voeg de resterende boter toe, de helft van de taleggio in kleine stukjes en roer door de pan heen en weer te schudden.
Serveer de risotto met taleggio door op elk bord een plakje taleggio en de apart gehouden champignons te leggen.
Wacht, voordat je weggaat laat ik je mijn FACEBOOKPAGINA als je elke dag op de hoogte wilt worden gehouden van mijn nieuwe recepten, geef gewoon een like.
Op INSTAGRAM of op PINTEREST vind je al mijn recepten. Je kunt je ook abonneren op ons YOUTUBE-KANAAL om onze video’s te bekijken.
Bewaring van risotto met pompoen, champignons en taleggio
De risotto met taleggio moet direct na bereiding worden gegeten, maar als er iets overblijft, probeer het dan in de oven te gratineren met wat extra kaas erop.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je teruggaan naar de HOME.
