De risotto met porcini-paddenstoelen is een must op de Italiaanse tafels in de herfst, maar wat doe je de rest van het jaar? Gebruik gewoon gedroogde paddenstoelen (zoals wij vandaag hebben gedaan), houd er rekening mee dat 50 gram gedroogde paddenstoelen ongeveer overeenkomt met 500 gram verse paddenstoelen en klaar is kees.
Natuurlijk, in de herfst, als je de mogelijkheid hebt om paddenstoelen te plukken of ze te vinden bij je groenteboer, gebruik dan de verse paddenstoelen en je risotto met porcini paddenstoelen zal geweldig zijn.
Met maar een paar ingrediënten van goede kwaliteit en in iets meer dan 20 minuten is je risotto met porcini-paddenstoelen klaar, natuurlijk zonder de tijd voor het bereiden van de groentebouillon en het weken van de paddenstoelen mee te rekenen.
Hieronder laat ik je andere risottorecepten zien die je in alle seizoenen kunt proberen en dan gaan we direct onder de foto ontdekken hoe je deze Risotto met gedroogde paddenstoelen bereidt!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Risotto met porcini-paddenstoelen
- 320 g Carnaroli-rijst
- 45 g gedroogde porcini-paddenstoelen (of 500 gram indien vers)
- 1.200 g groentebouillon
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- Een halve witte ui
- 40 g boter
- 50 g Grana Padano DOP (geraspt)
- 2 snufjes zout (alleen indien de bouillon niet gezouten is)
Stappen
Als je verse porcini-paddenstoelen gebruikt, reken dan voor 4 personen 500 g paddenstoelen, maak ze schoon met een vochtig doekje en snijd ze in plakjes als ze klein zijn of eerst in plakjes en daarna in kleinere stukjes als ze te groot zijn, natuurlijk moeten ze rauw worden gebruikt, laat ze in de pan sauteren voor 10 minuten op hoog vuur zodat ze kleur krijgen, zet ze daarna apart en ga verder volgens het recept.
Laat de gedroogde porcini-paddenstoelen weken in ruim heet water gedurende 30 minuten.
Na de weektijd knijp je ze uit en filtreer je het water, dat je later samen met de hete bouillon gebruikt.
Breng de groentebouillon aan de kook, je kunt mijn recept volgen en het van tevoren bereiden.
Hak de ui fijn en fruit deze met een beetje extra vergine olijfolie tot hij bijna transparant wordt.
Voeg de uitgeknepen porcini-paddenstoelen toe en laat ze een paar minuten op smaak komen.
Voeg de rijst toe, roer en laat het 3 of 4 minuten op smaak komen.
Voeg het goed gefilterde weekwater van de paddenstoelen toe en 1 soeplepel hete bouillon.
Ga verder met het koken van de risotto met porcini-paddenstoelen door meer hete bouillon toe te voegen zodra de vorige is opgenomen.
Normaal gesproken duurt het ongeveer 20 minuten voor een optimale kooktijd waarbij de rijstkorrel intact blijft en alles heerlijk romig is.
Haal van het vuur en maak het af met de boter en de geraspte Grana Padano, proef op smaak en voeg zout toe indien nodig; laat het een paar minuten rusten voordat je het opdient.
Bewaring, tips en varianten
Risotto met porcini-paddenstoelen, zoals alle risotto’s, moet meteen na bereiding worden gegeten, anders gaar de risotto door en is het niet meer romig of lekker van smaak.
Als je verse porcini-paddenstoelen gebruikt, is weken niet nodig, maar sauteer ze in de pan met een beetje olie gedurende minstens 10 minuten voordat je ze aan de pan toevoegt voor het koken van de risotto.
Je kunt de ui weglaten en de rijst droog toasten voordat je de paddenstoelen toevoegt en doorgaat met koken met de bouillon.
Om een vleugje kleur toe te voegen, kun je de risotto besprenkelen met peterselie zodra het is opgediend.
Andere recepten
Als je meer recepten wilt zien, kun je terug naar HOME
Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebookpagina, activeer gewoon de meldingen en zie hoeveel nieuwe recepten er dagelijks zijn.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat drink je bij risotto met porcini?
Zeker een medium-bodied rode wijn zoals de pinot nero of de barbera, of een witte Chardonnay of vermentino.
Wat eet je na een risotto met porcini?
Een licht hoofdgerecht zoals kip of konijn, of een visgerecht uit de oven zoals de zeebaars all’acqua pazza of de dorade.
