Stappen

• Zorg voor een hakmolen, een koffiemolen of een vijzel of gewoon een keukenmachine met messen.

• Doe alle specerijen, het zout en de suiker erin en zet de hakmolen of keukenmachine aan en mix met tussenpozen.

  Je moet een fijn poeder krijgen dat aan het einde een bijna karamelachtige gouden kleur heeft.

• Reiniging: Verwijder eventueel overtollig vet of huid van het vlees indien nodig.

  Dep het vlees: Gebruik keukenpapier om het oppervlak van het vlees droog te maken. Dit helpt de rub beter te hechten.

• Lichte vochtigheid (optioneel): Sommige mensen geven er de voorkeur aan om het vlees in te smeren met een dunne laag plantaardige olie of mosterd om de rub beter te laten ‘hechten’, maar het is niet noodzakelijk.

• Gulheid: Strooi de rub gelijkmatig over het hele oppervlak van het vlees, zonder te besparen.
  Zorg ervoor dat ook de zijkanten en plooien bedekt zijn.

• Masseer: Gebruik je handen of draag handschoenen (om te voorkomen dat je handen bevlekt raken) en wrijf het kruidenmengsel voorzichtig maar stevig in het vlees.

  
  Dit zorgt ervoor dat de rub goed hecht en licht in de poriën begint te dringen.

• Rust (optioneel): Als je de tijd hebt, laat het vlees dan een paar uur of beter nog, de hele nacht rusten in de koelkast.

  
  Dit zorgt ervoor dat de smaken van de rub dieper in het vlees doordringen.
  Bedek het vlees met plastic folie tijdens het rusten.

• Breng het vlees op kamertemperatuur voordat je het kookt om een thermische schok te vermijden die de textuur zou kunnen beschadigen.

• Ga door met de gekozen kookmethode, of het nu grillen, bakken of in de pan is, en laat de rub karamelliseren om die onweerstaanbare smaakvolle korst te creëren.