Bereiding van Rustiek van Brisée met saffraan

• Om de Rustiek van brisée met saffraan te bereiden, begin je met het maken van de brisée deeg door de bloem samen met de instant gist in een grote kom te doen.

• Voeg een snufje zout toe en de helft van de olie en de helft van het water waarin je de saffraanzakjes hebt opgelost en kneed met je handen.

  Zodra de vloeistof is opgenomen, voeg je de rest toe en maak het kneden af door het mengsel op het werkblad te storten.

• Vorm een bal, bedek het met de kom en laat het rusten terwijl je je op de groenten richt.

• Ik heb de groenten opgesomd die wij aan het einde van de zomer hebben gebruikt, maar als het winter is, kun je ze vervangen door broccoli, knolselderij, wortels (die er altijd zijn) en uiteraard veel pompoen.

• Reinig de groenten, snijd de uiteinden eraf en snijd de courgette en wortel in plakjes en de paprika en pompoen in stukjes.

• Verhit in een grote pan met hoge zijkanten heel weinig olie en voeg dan eerst de paprika en pompoen toe, zout en roer.

• Laat ze 5 minuten koken en voeg vervolgens de courgette en pompoen toe en als je broccoli gebruikt, voeg deze dan nu in stukjes gesneden toe.

• Kook de groenten nog 5/6 minuten en voeg indien nodig heel weinig water toe om te voorkomen dat ze verbranden.

• Laat ze na het koken afkoelen en neem ondertussen het deeg terug en verdeel het in 2 delen.

• Rol de brisée uit met een deegroller tot een dikte van 2 of 3 mm.

  Bekleed een taartvorm van 26/28 cm met bakpapier en leg dan de eerste schijf brisée erin, zorg ervoor dat deze goed hecht en de randen bereikt.

• Verwarm de oven voor op 200°C in statische stand.

  Voeg aan de inmiddels afgekoelde groenten de ricotta en licht geklopte eieren toe en meng goed, breng op smaak met de peterselie.

• Giet de vulling in de schaal en bedek vervolgens met de tweede schijf brisée, zorg ervoor dat deze goed hecht, vooral aan de randen, je kunt deze afsluiten met een vork of door het te knijpen.

• Bak de Saffraan Rustiek in het midden van de oven en bak het minimaal 30 minuten, waarbij je de bruining van de brisée controleert.

  Als het te veel kleurt aan de bovenkant, kun je het de laatste minuten op de onderste plank zetten of bedekken met bakpapier.

• Haal het uit de oven en laat het 5 minuten rusten voordat je het op tafel zet.

  

• Ik laat je mijn FACEBOOK PAGINA om elke dag op de hoogte te blijven van mijn recepten.