De Scapece van kalkoen is een hoofdgerecht dat koud gegeten wordt na 1 dag rust in de koelkast in zijn kookvocht.
Een gerecht dat op het eerste gezicht eenvoudig lijkt maar moet rusten om het beste van zijn smaak te geven.
Deze Scapece van kalkoen wijkt sterk af van het originele recept dat in vele Italiaanse regio’s wordt bereid, zoals de scapece van courgettes of de scapece van aubergines.
Het woord “Scapece” is een Napolitaanse term die afkomstig is van het Spaanse “escabeche” en letterlijk betekent azijnsaus, dat al sinds de oudheid wordt gebruikt om vooral vis te conserveren.
Genoeg gepraat, laten we onder de foto ontdekken hoe de Scapece van kalkoen wordt bereid, maar kijk eerst hieronder naar de andere smakelijke recepten die je met kalkoenbouten of drumsticks kunt bereiden.
In de tussentijd kunt u zich Abonneren op mijn kanaalWHATSAPP en meldingen activeren om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recept, geen ongewenste meldingen en geen chat, alleen het recept van de dag.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Scapece van kalkoen
- 800 g kalkoenbout (of drumstick)
- 2 witte uien
- 1 rode paprika
- 2 wortelen (groot of 3 middelgrote)
- 2 teentjes knoflook
- 120 ml witte wijn
- 2 takjes rozemarijn
- 3 blaadjes laurier
- 130 ml witte wijnazijn
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zwarte peperkorrels (versgemalen)
- 2 snufjes zout
- 40 g zwarte olijven (en groene)
- 1 stengel bleekselderij
Bereiding Kalkoen alla scapece
Verwijder eerst de huid van de kalkoen en snijd reepjes vlees die niet te klein zijn en let op het verwijderen van de kraakbeen.
U moet lange hapjes krijgen van ongeveer 5 cm.
Schil de uien en wortelen en verwijder de steel en zaden van de paprika, snijd de groenten vervolgens in reepjes die ongeveer even groot zijn als de kalkoen.
Snijd de bleekselderijstengel in stukken van ongeveer 3 cm lang.
Verhit in een pan met hoge randen en breed genoeg de extra vergine olijfolie met de teentjes knoflook die zijn geschild maar heel zijn.
Voeg de kalkoen toe en bak deze goed aan alle kanten, dit duurt ongeveer 10 minuten.
Blus af met de wijn en laat het verdampen op hoog vuur, voeg dan de groenten, laurierblaadjes en rozemarijn toe.
Laat alles nog 10 minuten stoven, voeg dan de witte wijnazijn en de gemalen zwarte peper (of de korrels) toe en als je van pittig houdt, kun je een hele chilipeper toevoegen.
Voeg een paar eetlepels water toe, dek af met het deksel en verlaag de vlam om alles nog 20 minuten te laten koken.
Roer af en toe de Scapece van kalkoen om te voorkomen dat het te droog wordt, als het gebeurt, voeg dan een beetje warm water toe.
Prik de groenten in met de tanden van een vork en als ze heel zacht zijn, zet je het vuur uit.
Voeg de zwarte en groene ontpitte olijven toe.
Breng de Kalkoen alla scapece over in een ovenschaal en bedek het met de kookvloeistof, sluit de schaal af met plasticfolie en laat het afkoelen.
Zet het vervolgens in de koelkast om te marineren voor minimaal 4 uur (als je weinig tijd hebt), ideaal is om het de dag ervoor te maken en het minimaal 12 uur te laten rusten zodat de smaken doordringen en zich concentreren.
Hoe Scapece van kalkoen te bewaren
Je kunt het 3 of 4 dagen in de koelkast bewaren in een goed gesloten schaal, bij voorkeur van glas met deksel.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je terugkeren naar HOME
Wist je dat
Daarboven, waar de lens zich bevindt, kun je erop klikken “ZOEKEN” 🔎, je kunt het ingrediënt schrijven dat je ziet als je de koelkast opent, of van je voorraadkast, je hebt de mogelijkheid om honderden recepten in te gaan met het ingrediënt dat je hebt gekozen.
JE ZULT VERBAASD ZIJN.
