De Sgute calabresi (ook bekend als Cudduraci, Cuzzupe of Angute afhankelijk van de streek) zijn niet zomaar brioche, maar hét symbool van Pasen in Calabrië. Het bereiden van deze zoetigheden betekent het aan tafel brengen van een eeuwenoude traditie die de wedergeboorte viert: het hardgekookte ei in het midden staat voor het herbeginnen van het leven.
Vroeger hadden de grootte van de Sguta en het aantal eieren een duidelijke betekenis: er werden reusachtige Sgute met veel eieren gemaakt voor verloofden of voor de hoofden van de familie als teken van groot respect en liefde. In dit recept stel ik een versie voor zonder boter, licht en zeer aromatisch, perfect om in melk te dopen bij het ontbijt of om mee te nemen in het picknickmandje voor Tweede Paasdag.
Het geheim om ze wolzacht te krijgen? Een dubbele rijs en een beetje geduld. Volg mijn stappen en je zult ruiken welke geur je keuken zal vullen!
Beperk je niet tot het maken van Sgute calabresi alleen met Pasen en maak niet alleen deze: er zijn heel veel paasgebakjes die perfect zijn voor deze periode, zoals de Gevulde Paaseieren of de Napolitaanse Pastiera of ook de rispastiera.
Als je graag zelf brioche maakt, laat ik hieronder nog andere recepten om te kopiëren en dan gaan we, zoals altijd, direct na de foto verder!!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Pasen
Ingrediënten Sgute calabresi de paasbrioche
- 600 g bloem (type 0)
- 100 g suiker
- 120 ml zonnebloemolie
- 200 ml water
- 1 ei
- 10 g verse gist
- 1 eetlepel honing
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 eetlepel citroenrasp (geraspt)
- 7 g zout
- 1 dooier
- naar behoefte melk
- 6 hardgekookte eieren
Benodigdheden
- 1 Keukenmixer
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
Bereiding Sgute calabresi paasbrioche
Activeren van de gist: Los de verse biergist op in lauwwarm water (let op: niet heet!) samen met de eetlepel honing.
Laat 5 minuten rusten totdat er een lichte schuimlaag ontstaat.
Het deeg: Doe in een keukenmachine of in een grote kom de bloem, de suiker en de citroenrasp.
Begin te kneden door het ei, de zonnebloemolie en het vanille-extract toe te voegen. Giet het water met de geactiveerde gist beetje bij beetje erbij.
Behandeling: Kneed het deeg minstens 10 minuten (als je de keukenmachine gebruikt, gebruik dan de deeghaak). Voeg als laatste het zout toe.
Je moet een gladde, elastische bol krijgen die niet te plakkerig is.
Eerste rijs: Leg het deeg in een met een beetje olie ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat rijzen op een warme plek (de uitgeschakelde oven met het lampje aan is geschikt) gedurende ongeveer 3-4 uur, of totdat het volume verdubbeld is.
Vormen: Neem het deeg en verdeel het in 6 gelijke stukken. Vorm voor elke Sguta een streng van ongeveer 30-40 cm lengte.
Vouw de streng in een “U”, plaats het hardgekookte ei in de kromming en vlecht de twee uiteinden van het deeg zodat het ei als het ware wordt “omarmd”.
Tweede rijs (Belangrijke stap): Leg de Sgute op een met bakpapier beklede bakplaat, goed uit elkaar geplaatst.
Dek af met een schone theedoek en laat nogmaals rijzen voor 45-60 minuten. Deze stap zorgt voor maximale luchtigheid.
Decoratie en bakken: Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Bestrijk voorzichtig de brioche met de losgeklopte dooier gemengd met melk en, als je wilt, decoreer met gekleurde hagelslag. Bak ongeveer 20-25 minuten, totdat ze mooi goudbruin zijn.
Afkoelen: Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster. De Sgute blijven perfect tot 3-4 dagen houdbaar als je ze in een voedselzak of in een blik bewaart.
Bewaring en tips Sgute calabresi paasbrioche
Extra tip: Wil je een nog traditionelere geur, voeg dan een eetlepel anijslikeur of Strega toe aan het deeg: dat is het typische accent van Calabrese grootmoeders dat deze brioche onmiskenbaar maakt!
Ei wassen: Omdat het ei direct in contact komt met het deeg, was het schelpen van de hardgekookte eieren grondig en droog ze goed af voordat je ze plaatst.
De glans: Voor een extra glanzende bruining, bestrijk de brioche één keer zodra ze gevormd zijn en nogmaals direct voordat je ze in de oven zet.
Zonder hardgekookt ei: Als je een modernere versie verkiest, kun je eenvoudige vlechtjes vormen en, eenmaal gebakken en afgekoeld, versieren met chocoladedragees die je bevestigt met een beetje royal icing of smeerbare crème.
Zonder hardgekookt ei: Als je een modernere versie verkiest, kun je eenvoudige vlechtjes vormen en, eenmaal gebakken en afgekoeld, versieren met chocoladedragees die je bevestigt met een beetje royal icing of smeerbare crème.
Hoe Sgute bewaren: De Sgute blijven zacht voor 3-4 dagen, op voorwaarde dat je ze goed bewaart:
In een zak: Sluit ze in een plastic voedselzak of in een blik zodra ze volledig zijn afgekoeld.
Bevriezen: Je kunt ze invriezen zodra ze gebakken en afgekoeld zijn. Wanneer je ze wilt eten, laat ze ontdooien op kamertemperatuur en zet ze 2 minuten in een hete oven om de krokantheid terug te geven.
Andere recepten
🖥Als je meer soorten recepten wilt zien kun je terug naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebookpagina; activeer de meldingen en je ziet elke dag hoeveel nieuwe recepten er zijn.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Is het hardgekookte ei nog eetbaar na het bakken in de oven?
Zeker! Het ei, al hardgekookt, ondergaat een tweede bakbeurt in de oven waardoor het steviger wordt, maar het blijft perfect eetbaar.
Kan ik gedroogde bakkersgist gebruiken?
Ja, je kunt de 10 g verse gist vervangen door ongeveer 3,5 g droge bakkersgist (een halve zak). Vergeet niet deze altijd te activeren in lauwwarm water met honing om het rijzen te vergemakkelijken.
Waarom is mijn brioche tijdens het bakken gescheurd?
Dat gebeurt meestal om twee redenen: ofwel was de tweede rijs te kort, of de oven was te heet. Zorg dat de Sgute duidelijk in volume zijn verdubbeld op de bakplaat voordat je ze in de oven zet.
Kan ik het deeg de avond tevoren maken?
Ja! Je kunt ’s avonds kneden, de helft van de aangegeven gist gebruiken (5 g in plaats van 10 g) en het deeg de hele nacht in de koelkast laten rijzen in een afgedekte kom. Laat het de volgende ochtend ongeveer een uur op kamertemperatuur komen voordat je de Sgute vormt.
