De stoofschotel met champignons is een traditioneel gerecht dat zeer geliefd is in Italië, vooral tijdens de koudere maanden. Dit gerecht combineert de malsheid van het vlees met de rijke en aardse smaak van champignons, waardoor het een perfect comfortfood is voor familiediners.
Het recept voorziet in stukjes rund- of kalfsvlees die langzaam worden gekookt samen met verse of gedroogde champignons in een smaakvolle saus.
De champignons geven de stoofschotel inderdaad een heerlijke aardse smaak, die perfect samengaat met de malsheid van het vlees.
Hier is een recept om dit gerecht op een eenvoudige en heerlijke manier te bereiden:
Schrijf je in op het kanaal WHATSAPP
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor de stoofschotel met champignons
- 800 g rundvlees (schenkels of kleine stukjes voor stoofschotel)
- 400 g honingschampignons (of gemengde gedroogde champignons)
- 500 ml vleesbouillon
- 100 ml droge witte wijn
- 50 g boter
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 eetlepel rozemarijn
- 60 g bloem
- 2 snufjes zout
- 2 snufjes zwarte peper
- 20 g tijm
- 1 blad laurierblad
Gereedschappen
- 1 Pan
Bereiding van de stoofschotel met champignons
1-Het vlees aanbraden: In een grote pan, bak de met bloem bestoven stukjes vlees met een beetje extra vergine olijfolie tot ze goudbruin zijn. Zet ze apart.
2-Als je gedroogde champignons gebruikt, laat ze dan ongeveer 30 minuten in warm water weken. Giet ze daarna af en snijd ze in plakjes.
3-Als de knoflook begint te sissen, voeg de champignons toe en laat ze 5 of 6 minuten verwelken.
Haal ze eruit en zet ze tijdelijk apart.
4-Hak ondertussen de ui en wortel fijn en bak ze in dezelfde pan met de resterende boter tot de ui doorschijnend is.
5-Zet de pan terug op het vuur. Blus het vlees met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
6-Voeg de verse champignons (of de geweekte gedroogde) en de tomatenpuree toe. Goed mengen en voeg zoveel vleesbouillon of heet water toe als nodig is om de ingrediënten te bedekken.
7-Zout, peper en voeg een laurierblad toe. Dek af en laat op laag vuur ongeveer 1 uur en 30 minuten sudderen, af en toe roeren, totdat het vlees mals is en de saus goed ingedikt.
Controleer af en toe of het niet te veel uitdroogt en voeg indien nodig bouillon toe.
Roer vaak om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan blijft plakken.
8-Als het vlees mals is, breng op smaak met zout en peper, strooi er gehakte peterselie over en serveer het heet.
Na het koken, breng op smaak met zout en peper, voeg gehakte peterselie toe en serveer het warm, vergezeld van zachte polenta of gebakken aardappelen.
Hoe bewaar je de stoofschotel met champignons
Je kunt de stoofschotel met champignons 2 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container.
Het is ook mogelijk om het in te vriezen.
Toscane: In Toscane is het gebruikelijk om wilde zwijnenstoofpot met eekhoorntjesbrood te bereiden, een rijk en smaakvol gerecht dat vaak wordt geserveerd met polenta
Lombardije: In Lombardije wordt de stoofschotel vaak geserveerd met polenta, waardoor het een volledige en voedzame maaltijd is
Dit gerecht is perfect om van tevoren te bereiden en op te warmen op het moment van serveren, waarbij de smaak en textuur behouden blijven.
Een unieke en stevige maaltijd, geserveerd in gezelschap voor familiebijeenkomsten of diners met vrienden, vergezeld van een goede rode wijn.
