De stoofpot met rode wijn is een geliefd wintergerecht vol smaak en traditie.
De term “stufato” (of stoofpot, afhankelijk van de regio en het type vlees) komt van de oude kookmethode waarbij op houtgestookte fornuizen in afgesloten potten werd gekookt. Hierbij sudderde het vlees langzaam urenlang. Deze techniek maakte het mogelijk om minder dure en minder fijne stukken vlees, zoals schouder, nek of buik van rundvlees, om te toveren tot een heerlijk en mals gerecht.
Het wordt bereid met zeer weinig ingrediënten en afgezien van de tijd die nodig is voor het koken, dat weliswaar lang kan zijn, vereist het geen grote inspanningen, behalve de keuze van het vlees.
Het gebruik van rode wijn dient niet alleen om smaak toe te voegen, maar ook om diepgang en complexiteit aan de saus te geven. In sommige delen van Toscane is het typische gerecht Peposo, een stoofpotje bereid met Chianti en overvloedige peper, oorspronkelijk gemaakt door de pottenbakkers van Impruneta. In Piemonte wordt vaak Barolo gebruikt voor “Brasato al Barolo”, een soortgelijk gerecht maar dan met een heel stuk vlees in plaats van in blokjes.
Om stoofpot klaar te maken, koop niet de al voorbereide stukjes die alle slagers hebben, maar kies in plaats daarvan schouder of nek van rundvlees, delen met een zekere vetdooradering die geschikt zijn voor langdurig koken. Ten slotte heb je een volle rode wijn nodig, zoals Barolo, en ga je stoofpot koken, vergezeld van een goede aardappelpuree.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten stoofpotje met rode wijn
- 800 g rundvlees (schouder)
- 1 glas rode wijn
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 wortel
- 1 ui
- 2 stengels selderij
- naar smaak meel
- 2 snufjes zout
- naar smaak peterselie
- 2 snufjes zwarte peper
Gereedschap
- 1 Pan
Bereiding van stoofpotje met rode wijn
Om het stoofpotje met rode wijn te bereiden, hak eerst de ui, wortel en selderij in zeer kleine stukjes zoals voor een soffritto voor de saus, zet apart.
Snijd de schouder van het rundvlees in vrij regelmatige stukken van enkele centimeters dik, verwijder overtollig vet indien aanwezig, en haal het snel door de bloem en verwijder het overtollige.
Verhit in een pan met hoge randen of een kookpan de extra vergine olijfolie en bak de groenten terwijl je vaak roert totdat ze bijna doorschijnend zijn, voeg dan de vleesstukken toe en laat ze aan alle kanten goudbruin worden.
Blus op dit punt af met de rode wijn en laat op hoog vuur verdampen, breng alles op smaak met zout en versgemalen peper, zet het vuur lager en dek de pan af zodat de stoofpot met wijn minstens 2 tot 3 uur kan garen.
Let er echter op dat je stoofpot met wijn niet te droog wordt en niet aan de pan blijft plakken, dus roer het vaak om en voeg indien nodig een paar lepels warm water of bouillon toe.
Als de stoofpot met wijn klaar is met koken, ziet het vlees er donker uit, de saus die gevormd zal zijn, zal dik zijn vanwege het vet dat uit het vlees is gekomen en de bloem waarmee je de stukjes hebt bedekt.
Pas de smaak aan, bestrooi met gehakte peterselie en serveer de stoofpot met wijn misschien met een goede aardappelpuree en…
ENJOY YOUR MEAL
Hoe bewaar je stoofpotje met rode wijn
Het stoofpotje kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. Je kunt het stoofpotje invriezen en voor gebruik op kamertemperatuur laten ontdooien, daarna opwarmen met een paar lepels bouillon.
Andere recepten
Als je meer recepten wilt zien, KEER TERUG NAAR HOME
Als je meer recepten wilt zien, KEER TERUG NAAR HOME
Als je meer recepten wilt zien, KEER TERUG NAAR HOME
Om een stoofpot te krijgen die smelt in de mond en met een fluwelige saus, hier de geheimen en essentiële tips:
Kies het Juiste Vlees: Gebruik geen magere stukken. Kies stukken als de schouder (priesterhoed), de scheen of de buik. Deze stukken, rijk aan bindweefsel en vet, worden prachtig zacht met langzaam en langdurig koken.
Perfecte Aanzetting: Voordat je vloeistoffen toevoegt, moet het vlees gelijkmatig worden aangezet in olie (en, indien gewenst, boter) op hoog vuur, in meerdere keren indien nodig, om de pan niet te overvol te maken. Dit creëert de “Maillard-reactie”, die diepe smaken en kleur ontwikkelt. Zout het vlees niet voor deze fase.
