Bereiding strozzapreti alla petroniana

• Om de strozzapreti alla petroniana te bereiden begin je met het ragù, dat meer tijd kost dan de pasta.
  Maak een fijne versnippering van wortel, ui en selderij en doe dit in een ruime pan met een scheut extra vergine olijfolie. Laat een paar minuten fruiten, snijd vervolgens je plak prosciutto crudo in reepjes en daarna in stukjes, en bak dit mee met de soffritto.

• Verwijder het vel van de worstjes en meng het gehakt van de worst met het rundergehakt. Voeg dit toe aan de pan en meng zodat het vlees goed op smaak komt en mooi kleurt.

• Als het vlees goudbruin is, blus je het geheel met de witte wijn en laat je die verdampen. Voeg dan het potje gepelde tomaten toe en zorg ervoor dat je de tomaten fijnmaakt met een houten lepel.

• Zout het geheel, voeg de erwtjes toe en laat minstens 1 uur sudderen. Controleer af en toe of het niet te droog wordt; gebeurt dat wel, voeg dan een paar eetlepels heet water toe.

• Doe de fijngemalen durumsemola in een kom, voeg het zout toe en begin het water beetje bij beetje toe te voegen terwijl je met een houten lepel mengt. Wanneer het deeg behoorlijk stevig wordt, haal je het uit de kom; is het nog te hard, voeg dan wat meer water toe. Kneed daarna met je handen totdat je een gladde, nog zachte en fluweelachtige bol hebt.

• Wikkel in huishoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Haal het daarna eruit en rol met een deegroller (of gebruik de pastamachine) een deegvel van een paar millimeter dik. Bestrooi het werkblad met semola, leg het uitgerolde deeg erop en dek af met een theedoek zodat het niet te veel uitdroogt.

• Snijd met een pastawiel stroken van ongeveer 2 centimeter. Neem het uiteinde van een strook tussen je handen, rol het op zichzelf en snijd met de hand stukken van 6-7 centimeter. Leg je strozzapreti op het met semola bestoven werkblad en blijf de pasta oprollen terwijl je het tussen je handen laat glijden totdat het deeg op is.

• Kook de strozzapreti in kokend gezouten water 2, hooguit 3 minuten. Schep ze met een schuimspaan uit en doe ze in je hete petroniana-saus. Zet het vuur aan en schud kort om op smaak te brengen. Serveer heet, bestrooid met geraspte kaas, en…
  EET SMAKELIJK