De Supplì alla romana, net als de suppli al telefono of de eenvoudige met mozzarella en tomaat, zijn pure poëzie.
Ze zijn uitzonderlijk krokant, smeuïg en gloeiend heet dat je ze doormidden breekt om te zien hoe de mozzarella een typische draad vormt, vandaar de meer gebruikte naam Supplì al telefono.
Deze grote en smakelijke kroketten zijn een typische rijke en heerlijke fingerfood bereid met een eenvoudige vleessaus, niet te verwarren met de klassieke ragù en als je mijn advies wilt, maak ze met pizza mozzarella en niet met buffelmozzarella die te veel water zou afgeven.
En dan, als je rijst over hebt of vleessaus, kun je het nog sneller maken, verderop leg ik uit hoe je niets hoeft weg te gooien.
Uitstekend om te serveren als voorgerecht of een buffetdiner samen met de arancini di riso of de aardappelversie ze zullen perfect zijn.
Hieronder geef ik je nog meer gefrituurde en smakelijke ideeën om je aperitief te verrijken en dan gaan we direct na de foto ontdekken hoe je de Supplì alla romana maakt!!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 15
- Kookmethodes: Fornuis, Bakken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Supplì alla romana
- 300 g Carnaroli rijst
- Half ui
- Half wortel (optioneel)
- Half stengel bleekselderij
- 250 g rundergehakt
- 250 g tomatenpassata
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak vleesbouillon
- 40 blokjes pecorino romano
- 30 g boter
- 2 snufjes zout
- naar smaak zwarte peper
- 200 g pizza mozzarella
- 2 eieren
- 20 g bloem
- 70 ml melk
- naar smaak paneermeel
- 1 l arachideolie (voor frituren)
Bereiding Supplì alla romana
Om de Supplì alla romana te bereiden, maak eerst de vleesbouillon en houd het warm (je hebt het nodig om de rijst te koken).
Hak ui wortel en bleekselderij fijn (als u dat liever heeft, kunt u alleen ui gebruiken) en fruit deze in extra vergine olijfolie.
Het moet transparant worden en niet verbranden, voeg dan de tomatenpassata toe, zout en peper en kook 5 minuten.
Voeg het gehakt toe, roer om het op smaak te brengen en laat de vleessaus 15 minuten koken, af en toe roeren (de saus mag niet dik zijn).
Voeg de rijst toe, roer om het op smaak te brengen en kook de rijst in de vleessaus, telkens warme bouillon toevoegend als dat nodig is (zoals bij een normale risotto).
Bij het einde van de rijstgaring roer met de boter en de geraspte kaas, goed mengen.
Keer de rijst met vleessaus op een dienblad, maak het plat en laat het minstens 1 uur afkoelen.
Bereid ondertussen het beslag, breek de eieren in een kom, voeg 20 g bloem en 70 ml melk toe en meng.
Snijd de mozzarella in staafjes en zet apart.
Nadat de rijst met vleessaus is afgekoeld, neem een goede hoeveelheid en compacteer het met je handen om een langwerpige bal te vormen.
Druk met een vinger lichtjes om een holte te vormen waarin je een mozzarella staafje voor elke Supplì van rijst plaatst.
Sluit elke supplì door druk uit te oefenen met de hand en probeer de langwerpige vorm te behouden.
Nadat alle supplì al telefono gevormd zijn, haal ze één voor één door het beslag en daarna door het paneermeel, goed aandrukkend.
Wij hebben een dubbele panering toegepast, dus beslag, paneermeel en weer beslag en paneermeel.
Zodra alle Supplì al telefono gepaneerd zijn, verwarm de olie goed voor het frituren en neem dan met een schuimspaan 2 supplì tegelijk en frituur ze, een paar keer draaiend.
De Supplì alla romana zijn klaar als ze aan alle kanten goudbruin zijn, laat ze dan uitlekken op keukenpapier om de overtollige olie kwijt te raken.
Serveer ze nog warm en smeuïg.
Ik laat je mijn FACEBOOK PAGINA als je elke dag op de hoogte wilt blijven van mijn recept.
Varianten Supplì alla romana
Als je wilt, kun je ook gedroogde paddenstoelen toevoegen aan de vleessaus door ze 30 minuten in warm water te laten weken, vervolgens fijn te hakken en samen met het gehakt toe te voegen.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je naar HOME terugkeren.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik vooraf gekookte ragù gebruiken?
Ja, je kunt gerust vooraf gekookte ragù gebruiken en als het te droog is met extra tomatenpassata verdunnen.
Kan ik al gekookte risotto gebruiken?
Ja, als je een eenvoudige, al gekookte risotto hebt, hoef je alleen de vleessaus goed in te koken en de overgebleven risotto toe te voegen, goed roerend.
