De Tiroolse halvemaanvormige ravioli uit Zuid-Tirol heb ik voor het eerst geproefd in Zuid-Tirol, waar ze zeer wijdverspreid zijn.
Een gevulde pasta die me erg nieuwsgierig maakte en natuurlijk heb ik besloten om ze thuis na te maken. Iedereen nam een tweede portie en zelfs degene die ze samen met mij in Zuid-Tirol had gegeten, vertelde me dat ze “bijna identiek” waren qua smaak en ook qua uiterlijk.
Een vulling op basis van ricotta en spinazie, verrijkt met bieslook, die echt heerlijk is en die je ook moet proberen.
Schlutzkrapfen is hun Oostenrijkse naam, echt onuitspreekbaar voor ons Italianen, maar als je in Tirol bent, zul je zien dat ze in alle berghutten of eetgelegenheden te vinden zijn.
Ze zijn net zo bekend als de knödel of de spätzle. Ravioli van ricotta en spinazie, zou je zeggen. Ja en nee, ze zijn vooral anders in de sauzen en in het deeg dat wordt bereid met roggemeel.
Hieronder laat ik andere typische recepten uit de regio zien, en daarna ontdekken we meteen na de foto hoe je de tiroler halvemaanvormige ravioli uit Zuid-Tirol maakt!!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Oostenrijks
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Tiroolse halvemaanvormige ravioli uit Zuid-Tirol
- 150 g roggemeel
- 100 g bloem type 00
- 1 ei (groot)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 60 ml water (lauw)
- 1 snufje zout
- 170 g spinazie, gekookt, geblancheerd (of 300 g verse spinazie)
- 100 g koeienricotta
- 40 g ui (gele)
- 1 teen knoflook
- 20 g gemalen Parmezaan
- 2 snufjes zout
- n.v.t. zwarte peper
- 1 snufje nootmuskaat
- n.v.t. bieslook
- n.v.t. bieslook
- 60 g boter (gesmolten)
- n.v.t. gemalen Parmezaan
Bereiding van Tiroolse halvemaanvormige ravioli uit Zuid-Tirol
Om de tiroler ravioli te bereiden, maak je eerst het deeg. Meng de 2 meelsoorten in een kom.
Voeg het zout, het ei, de olie en het lauwwarme water toe en meng.
Kneed met de hand (je kunt dit ook doen met een mixer of keukenrobot) totdat je een homogeen en compact mengsel hebt.
Vorm op het werkblad een gladde bal en wikkel deze in huishoudfolie om minimaal 30 minuten te laten rusten.
Terwijl het deeg rust, bereid je de vulling. Kook de spinazie (als ze vers zijn), knijp ze uit en hak ze grof met een mes.
Verhit in een ruime pan de fijngehakte ui met de knoflook totdat deze glazig wordt.
Voeg de spinazie toe en laat het geheel op smaak komen gedurende enkele minuten, zout en peper naar smaak en haal van het vuur.
Voeg de uitgelekte ricotta, de geraspte kaas toe aan de spinazie en breng op smaak met gesneden bieslook en nootmuskaat.
Meng alles goed om de smaken te integreren.
Als de vulling klaar is, rol je het deeg zeer dun uit met behulp van een deegroller of pasta-machine “nonna papera”.
Gebruik een uitsteekvorm of een glas om schijven van 7 cm uit te snijden.
Vul ze met een beetje vulling, die eerder in een spuitzak is gedaan, en vouw ze tot een halve maan.
Sluit de Tiroolse halvemaanvormige ravioli de ravioli uit Zuid-Tirol door de randen aan te drukken met de tanden van een vork.
Plaats de Tiroolse halvemaanvormige ravioli op een met bloem bestoven theedoek, ver genoeg uit elkaar terwijl je ze maakt.
Als je ze meteen wilt koken, zet dan een grote pan met licht gezouten water op het vuur en kook de Tiroolse ravioli zodra het water kookt gedurende 4 minuten.
Serveer ze met gesmolten boter erover, veel geraspte kaas, en snipperde bieslook met een schaar.
Wacht, voordat je gaat, laat ik je mijn FACEBOOK-PAGINA zien, als je elke dag op de hoogte wil blijven van mijn recepten.
Hoe bewaar je de Tiroolse halvemaanvormige ravioli uit Zuid-Tirol
Je kunt ze nog rauw bewaren, goed uitgespreid op een bakplaat met bakpapier en afgedekt met een theedoek in de koelkast voor 1 dag.
Je kunt ze ook invriezen terwijl ze nog rauw zijn op dezelfde plaat, om ze vervolgens, eenmaal ingevroren, in de daarvoor bestemde diepvrieszakjes te doen.
Andere recepten
Als je andere recepten wilt zien, kun je terug naar de HOME.
