Stappen voor de Tonijn- en Aardappel Schnitzels

• Was de aardappelen grondig onder stromend water en borstel de schil om vuil te verwijderen.

• Kook ze met de schil in ruim water zonder zout tot ze zacht zijn, ongeveer 30 minuten afhankelijk van hun grootte.

  Schil ze en laat ze goed afkoelen.

• Gebruik bij voorkeur natuurlijke olie in glas (je kunt ook olie gebruiken om meer smaak te geven).

• Laat het heel goed uitlekken om het conserveervocht te verwijderen door het een paar minuten in een fijne zeef te laten staan.

• Om deze paneerlagen te maken, meng je het eenvoudige paneermeel met de droge ingrediënten naar keuze. Als je verse kruiden gebruikt, mix ze dan kort voordat je ze aan het brood toevoegt.

  Knoflookpoeder, Gehakte peterselie, Oregano en gedroogde Basilicum. Perfect voor de klassieke versie met tonijn, versterkt de zee smaak.

• Rozemarijn en fijngehakte Salie (of gedroogd), een snufje nootmuskaat. Of geraspte Citroenschil (alleen het gele deel) voor frisheid.

  Kurkuma of kerriepoeder, een snufje Gember poeder.

• Pureer de aardappelen zodra ze koud zijn in een grote kom, voeg de eerder uitgelekte tonijn toe.

• Voeg de eieren, het meel toe, zout en peper en meng ook de gehakte peterselie en werk alles met een vork tot een homogeen mengsel.

  Het moet plakkerig zijn en niet hard.

• Doe het paneermeel in een diep bord, neem dan een portie deeg met de handen en vorm een bal door het samen te drukken.

  Druk het lichtjes plat en haal het door het gekruide paneermeel, als je wilt kun je het paneermeel vervangen door panko.

• Verhit de extra vierge olijfolie in een brede pan met hoge randen en bak de Tonijn- en Aardappel Schnitzels 3 minuten aan de ene kant, draai ze dan om en bak ze aan de andere kant tot ze mooi goudbruin zijn.

• Als je wilt, kun je de schnitzels in de oven bakken (de lichtere methode) dus nadat je ze gepaneerd hebt, besprenkel je een beetje EVO olie over de schnitzels, dit maakt de paneerlaag extra knapperig en goudbruin, voorkomen dat het uitdroogt.

  Verwarm de oven voor op 180° in statische modus en plaats de schnitzels op een bakplaat, bak ze gedurende 15/20 minuten.

  

• Wil je het recept van de Aardappel Schnitzels omzetten in een volledig veg hoofdgerecht? Het is heel eenvoudig, vervang de tonijn gewoon door een plantaardig eiwit ingrediënt. Hier zijn enkele ideeën:

• Vervang de tonijn door verse Ricotta (ongeveer 150-200g voor de hoeveelheden in het recept) en voeg een handvol Parmezaanse of geraspte kaas toe. Het deeg zal nog zachter zijn.

• Kikkererwten of Cannellini Bonen (ongeveer 200g gekookt en geplet): ze zijn de meest populaire alternatieven. Ze zijn neutraal en perfect voor het opnemen van de aardappelsmaak.

  Voor de “Zee Touch”: Voeg een theelepel Nori zeewier vlokken (die gebruikt wordt voor sushi, fijngehakt) toe aan het aardappel en kikkererwten mengsel. Het zal een licht ziltige smaak geven zonder vis te gebruiken.

• Een extra tip voor de versies met peulvruchten: Als het mengsel te zacht is, voeg dan een eetlepel kikkererwtenmeel of maïszetmeel/maïzena toe aan het deeg voordat je de schnitzels vormt, zodat ze goed compact blijven.