De tonijnsaus is een zeer oud recept van Piëmontese oorsprong; door de jaren heen is de saus voor de vitello tonnato — het typische Piëmontese gerecht waarvoor deze heerlijke saus wordt gebruikt — in snellere en soms lichtere versies veranderd, maar de essentie van deze saus blijft altijd hetzelfde: de kalfsvlees (en niet alleen dat) begeleiden. Gebruik hem om sandwiches, petit fours, crostini of pasta te vullen, enz.
Laten we zowel het originele recept als zijn varianten ontdekken, direct na de foto zoals altijd.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g Tonijn in olie (gewicht na uitlekken)
- 2 Hardgekookte eieren
- 1 eetlepel Kappertjes (gezouten)
- 5 filetjes Ansjovis (alici)
- 1 glas Runderbouillon
- 5 eetlepels Mayonaise
- 3 eetlepels Extra vergine olijfolie
Bereiding
Om de originele Piëmontese tonijnsaus te bereiden, kook je eerst de eieren; zodra ze hardgekookt zijn, koel je ze onder koud stromend water af en pel je ze.
Doe de uitgelekte tonijn en de hardgekookte eieren in grove stukken in het glas van je staafmixer en begin te pureren, voeg geleidelijk telkens een beetje runderbouillon op kamertemperatuur toe.
Wanneer het mengsel romig begint te worden, voeg je de goed ontzoute kappertjes en de ansjovis in stukjes toe.
Blijf pureren tot je een gladde, vloeibare crème hebt.Voor de versie van de tonijnsaus met mayonaise, pureer je de tonijn samen met de kappertjes en ansjovis.
Voeg één eetlepel mayonaise en één eetlepel olie tegelijk toe en pureer tot je de gewenste consistentie bereikt.Het verschil in deze versie is dat mayonaise wordt gebruikt in plaats van de hardgekookte eieren en extra vergine olijfolie in plaats van runderbouillon.
Beide versies zijn uitstekend, maar de puristen maken het nog steeds met hardgekookte eieren en willen niet horen over mayonaise in de tonijnsaus.
Probeer het en..
ETEN SMAKELIJK
Opmerkingen
De originele tonijnsaus is 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
Je kunt de versie met mayonaise zonder hardgekookte eieren proberen of die met smeerkaas zonder eieren en zonder mayonaise voor een veel lichtere variant.
HIER en ook HIER vind je ANDERE sauzen.
Als je andere soorten recepten wilt zien, TERUG NAAR HOME
